Mỗi sáng sớmởViệtNamHươngvịquốchồntrongtừngbátnướcdùchia sẻ về học kỹ năng lãnh đạo， khi phố phường còn chưa kịp tỉnh giấc， những gánh hàng phở đã nghi ngút khói. Ở Hà Nội， người ta quen với tiếng rao "Phở đây!" từ những ngõ nhỏ， còn Sài Gòn lại rộn ràng hơn với xe phở di động trên mọi nẻo đường. Không cần phải là đầu bếp nổi tiếng， bất kỳ ai từng nếm thử một bát phở Việt Nam chuẩn vị đều hiểu rằng đây không chỉ là món ăn， mà là một phần ký ức。một biểu tượng văn hóa. Từ những năm 1900， khi những người Pháp đặt chân đến Đông Dương， phở đã bắt đầu hình thành từ sự giao thoa giữa ẩm thực bản địa và ảnh hưởng của phương Tây. Nhưng phải đến khi những người dân lao động cần một bữa sáng ấm bụng， phở mới thực sự trở thành linh hồn của đường phố.Nước dùng là linh hồn của phở Việt Nam. Bí quyết nằm ở xương ống bò được ninh hàng đêm， cùng với gừng nướng， hành khô， hồi， quế， thảo quả， đinh hương. Tôi từng chứng kiến một cụ già ở Nam Định – nơi được xem là cái nôi của phở – tỉ mỉ vớt từng bọt váng， nêm nếm nước mắm sao cho vừa độ mặn ngọt. Cụ bảo: "Nước dùng phải trong， thơm mùi quế hồi， nhưng không được gắt. Nêm muối hay mì chính đều là phá hỏng hết." Sợi phở cũng đa dạng: phở bò Hà Nội thường dùng sợi nhỏ， dai mềm， còn phở gà Sài Gòn lại ưa sợi to hơn， chan ngập nước. Thịt bò tái， nạm， gầu， gân – mỗi phần đều có vị trí riêng trong bát phở Việt Nam. Ăn kèm là hành lá。

rau thơm， giá đỗ， chanh， ớt và không thể thiếu một chút tương đen hoặc tương ớt.Điều làm nên sự khác biệt của phở Việt Nam so với các món mì nước khác trên thế giới chính là sự cân bằng. Không quá cay như mì Thái， không quá ngọt như mì Nhật， phở mang vị thanh tao， hài hòa. Một người bạn nước ngoài từng hỏi tôi: "Tại sao phở ở Việt Nam ngon hơn ở nước ngoài?" Câu trả lời có lẽ nằm ở nguyên liệu tươi sống: thịt bò được mổ trong ngày， rau thơm hái từ vườn， nước mắm cá cơm Phú Quốc. Ở Mỹ hay châu Âu， người ta vẫn nấu phở， nhưng thiếu đi cái không khí ồn ào của quán vỉa hè。thiếu tiếng leng keng của muỗng đũa， và thiếu cả cái nóng hổi bốc lên từ bát nước dùng vừa múc ra. Phở Việt Nam không cầu kỳ về hình thức， nhưng lại khiến người ta nhớ mãi bởi cái tình trong từng nguyên liệu.Ngày nay， phở đã vươn ra thế giới. Từ Tokyo đến Paris， từ Seoul đến Melbourne， những quán phở Việt Nam mọc lên như nấm. Năm 2011。tạp chí CNN bình chọn phở là một trong 50 món ăn ngon nhất hành tinh. Nhưng có một nghịch lý: càng nổi tiếng， phở càng dễ bị biến tấu đến mức mất gốc. Tôi từng thấy một quán ở New York bán "phở" với nước dùng pha bột và thịt bò khô. Thật đáng buồn. May thay， ở Việt Nam， những gánh phở gia truyền vẫn giữ được hồn cốt. Họ không cần quảng cáo， chỉ cần khách quen ngồi kín ghế nhựa mỗi sáng. Phở Việt Nam， suy cho cùng， không chỉ để ăn no. Nó là một nghi thức， một cách để bắt đầu ngày mới， và là sợi dây vô hình kết nối những người con xa xứ với quê hương.