Chỉ cần một lần ghé qua con hẻm nhỏ trên đường Nguyễn TrãiơSàiGònMónquàvặtmùahèlàmmưalàmgióbảo trì xe máy， quận 5。bạn sẽ hiểu vì sao mỗi buổi chiều， hàng kem bơ cô Hoa lại kín chỗ ngồi. Cô Hoa bắt đầu bán kem bơ từ năm 2008， ban đầu chỉ là gánh hàng rong， giờ đã có mặt bằng cố định. Cô kể， mỗi ngày cô dùng hết gần 30 kg bơ sáp. Kem bơ ở đây không quá ngọt， béo mịn， ăn kèm dừa sấy và đậu phộng rang. Cái vị mát lạnh tan nhanh trong miệng， để lại chút the the nơi đầu lưỡi. Giá một ly chỉ 25.000 đồng， sinh viên hay dân công sở đều mua được.Kem bơ không phải món xa lạ， nhưng để làm ngon thì cần bí quyết. Chị Lan， chủ quán kem bơ trên đường Võ Văn Tần， quận 3， chia sẻ: bơ phải là bơ Booth hoặc bơ sáp Đắk Lắk， chín tới， dẻo và không xơ. Chị dùng sữa đặc có đường， kem tươi và một chút muối biển. Tất cả xay nhuyễn rồi ủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Khi khách gọi， chị mới múc ra ly， thêm đá xay hoặc sữa tươi tùy khẩu vị. Một ly kem bơ đúng điệu phải có vị béo tự nhiên。không gắt， không pha lẫn mùi hương liệu. Chị bảo， nhiều nơi dùng bơ non hoặc pha bột kem để giảm chi phí， ăn sẽ thấy nhạt và nhanh tan thành nước.
Điều làm kem bơ khác biệt so với các món kem khác là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Ở Sài Gòn， bạn có thể tìm thấy kem bơ trong những quán cà phê máy lạnh， nhưng cũng có thể ngồi vỉa hè， ghế nhựa thấp， vừa ăn vừa ngắm dòng xe tấp nập. Anh Tuấn， một khách quen ở quận Bình Thạnh， nói rằng anh ăn kem bơ mỗi tuần ít nhất ba lần. Anh thích nhất là cảm giác mát lạnh xua tan cái nóng 35 độ. Có hôm anh rủ bạn bè ra quán cô Hoa， cả nhóm gọi thêm bánh mì que chấm kem bơ， một kiểu ăn sáng kỳ lạ nhưng nghiện. Kem bơ cũng xuất hiện trong thực đơn của nhiều quán ăn đêm， phục vụ sau 10 giờ tối。khi cái nóng ban ngày đã dịu bớt.Thị trường kem bơ Sài Gòn chưa bao giờ hết nóng. Theo một cuộc khảo sát nhỏ của tôi với 20 quán kem bơ ở các quận trung tâm， giá trung bình dao động từ 20.000 đến 45.000 đồng một ly. Quán đông khách nhất thường nằm trong hẻm， không biển hiệu lớn， chỉ có tấm bảng ghi "kem bơ" bằng phấn. Một số nơi còn bán kem bơ theo set: kem bơ dừa， kem bơ xoài， kem bơ sầu riêng. Chị Ngọc， chủ quán trên đường Cao Thắng， quận 10， cho biết doanh thu mỗi ngày có thể lên tới 5 triệu đồng vào cuối tuần. Chị phải thuê thêm hai nhân viên phụ bưng bê. Món này không cầu kỳ， nhưng để giữ chân khách。chị luôn chọn bơ loại một và thay đổi topping theo mùa.Với người Sài Gòn， kem bơ không chỉ là món giải nhiệt. Nó là ký ức tuổi thơ của nhiều thế hệ， là chỗ hẹn hò của các cặp đôi sinh viên。là món quà vặt sau giờ tan làm. Có lần tôi ngồi ở quán cô Hoa， nghe bà cụ bán vé số nói rằng bà ăn kem bơ từ hồi còn trẻ， giờ vẫn ăn vì nhớ cái vị béo ngậy ngày xưa. Một ly kem bơ nhỏ， nhưng chứa đựng cả một Sài Gòn phóng khoáng， dễ chịu và không cầu kỳ. Nếu có dịp ghé thành phố này vào mùa hè， đừng quên thử một ly kem bơ. Có thể bạn sẽ nghiện như tôi.
