háng 5òlúclắcmùahèMónăngiảinhiệtđượcgiớitrẻSàiGònsănlùgiải pháp nuôi dạy con， cái nắng Sài Gòn bắt đầu gắt， và những quán bò lúc lắc ven đường bỗng đông nghịt khách. Không phải vì món này mới lạ， mà bởi cái cách người ta thưởng thức nó mùa hè đã thay đổi. Tôi ghé quán bò lúc lắc trên đường Võ Văn Tần， quận 3。lúc 7 giờ tối. Bàn nào cũng có một đĩa bò xào lửa lớn， thịt còn xèo xèo， bên cạnh là đĩa rau sống và chén muối tiêu chanh. Chị chủ quán nói: “Mùa hè khách gọi bò lúc lắc nhiều gấp đôi， tại ăn nóng mà lại thấy mát， lạ ghê”
Bò lúc lắc mùa hè không chỉ là món ăn， nó là một trải nghiệm vị giác đối lập. Miếng thịt bò mềm， ngọt， được áp chảo với lửa lớn đến khi bên ngoài xém cạnh， bên trong vẫn hồng. Cắn vào， vị béo quyện với chút chua của chanh， cay nhẹ của tiêu， và the the của rau răm. Cái nóng của thịt vừa chín tới lại khiến người ta phải hít hà， rồi uống một ngụm bia lạnh. Anh Tuấn， một khách quen ở quán。cười: “Mùa hè ăn bò lúc lắc với bia thì hết sảy， nhưng phải ăn lúc thịt còn nóng， nguội là mất ngon”Điều làm nên sự khác biệt của bò lúc lắc mùa hè nằm ở phần rau ăn kèm. Ngoài xà lách， cà chua， dưa leo， nhiều quán còn thêm lá mơ， rau răm， và đặc biệt là dưa chua. Vị chua thanh của dưa chua cân bằng độ đạm của thịt bò。tạo cảm giác dễ chịu. Tôi để ý thấy các bạn trẻ thường gọi thêm một đĩa dưa chua riêng， ăn kèm với bò thay vì cơm. Chị Hạnh， chủ một quán ăn nhỏ trên đường Nguyễn Trãi， chia sẻ: “Mùa hè người ta ngại ăn cơm， nên bò lúc lắc ăn với rau là chính. Ngày nào tôi cũng phải chuẩn bị gấp ba lần dưa chua so với mùa khác”Không chỉ ở quán， bò lúc lắc mùa hè còn len lỏi vào thực đơn gia đình. Chị Lan， một nhân viên văn phòng ở quận 7， kể rằng cuối tuần chị thường làm món này cho cả nhà. Bí quyết của chị là ướp thịt với nước tương。dầu hào， tỏi băm và một chút mật ong， sau đó xào nhanh trên lửa lớn. “Mùa hè nấu bò lúc lắc nhanh gọn， lại không phải hầm nấu lâu， nhà tôi cả tuần ăn ba bữa cũng không chán” chị nói. Một điều thú vị là nhiều gia đình còn dùng bò lúc lắc để cuốn bánh tráng， chấm với mắm nêm pha chua ngọt， tạo thành món ăn vừa no vừa mát.Sự lên ngôi của bò lúc lắc mùa hè cũng phản ánh xu hướng ăn uống của người Sài Gòn: thích món nhanh， nhiều rau， ít tinh bột và đặc biệt phải “bắt vị” với thời tiết. Tôi hỏi anh chủ quán trên Võ Văn Tần rằng có bí quyết gì để giữ khách mùa hè không， anh chỉ cười: “Bí quyết gì đâu， thịt tươi， lửa lớn。
rau nhiều. Mùa hè mà， ai cũng muốn ăn cái gì đó vừa nóng vừa mát， lạ lùng vậy đó” Có lẽ chính sự đối lập ấy đã khiến bò lúc lắc trở thành món ăn được săn lùng mỗi khi hè về.
