Quán bà Hoa nằm sâu trong con hẻm nhỏ trên đường Võ Văn Tần (TP.HCM) chưa bao giờ đông khách đến thế. 10 giờ sángúnriêulênngôigiữamùahèVìsaomónăndândãbỗngthàcông thức mực， dãy bàn nhựa đỏ đã kín chỗ， người xếp hàng dài chờ tô bún riêu nóng hổi. Chị Hoa vừa thoăn thoắt chan nước dùng vừa nói: 'Hai tháng nay khách tăng gấp đôi， có hôm hết sạch nồi riêu từ 11 giờ trưa. Lạ thật， mùa nắng nóng mà người ta lại đổ đi ăn bún riêu.' Không chỉ quán bà Hoa， khắp các quận nội thành， những gánh bún riêu vỉa hè， quán ăn gia truyền đến chuỗi nhà hàng đều ghi nhận lượng khách tăng đột biến. Bún riêu đang hot。và cái 'hot' ấy không đến từ những chiến dịch quảng cáo rầm rộ， mà từ những video ngắn trên mạng xã hội， những bài đăng review chân thật của thực khách.
Lướt qua TikTok hay Facebook， không khó để bắt gặp những clip quay cận cảnh tô bún riêu đầy ắp: miếng đậu hũ vàng ruộm。chả cá dai dai， riêu cua đồng óng ánh， cà chua đỏ mọng， và nước dùng chua thanh thoảng mùi mắm tôm. Một video quay cảnh bà cụ bán bún riêu ở Hà Nội với hơn 2 triệu lượt xem， hàng nghìn bình luận hỏi địa chỉ. 'Tôi thấy bún riêu đang hot trên mạng， thế là cuối tuần rủ cả nhà đi ăn thử. Công nhận ngon， nước dùng chua nhẹ， không ngán như tôi tưởng，' anh Tuấn， một khách hàng ở quận 3， chia sẻ. Sức lan tỏa của mạng xã hội biến bún riêu từ món ăn sáng quen thuộc thành trải nghiệm ẩm thực mà giới trẻ săn lùng.Nhưng bún riêu đang hot không chỉ nhờ 'hiệu ứng mạng'. Cái làm nên sức hút bền bỉ nằm ở vị chua thanh tự nhiên từ cà chua và me， kết hợp vị ngọt đậm từ xương ống， thêm chút béo bùi của riêu cua đồng. Giữa tiết trời oi bức， một tô bún riêu nóng lại gây cảm giác sảng khoái kỳ lạ， như cách người ta vẫn ăn phở vào mùa hè. Chị Lan， chủ quán bún riêu trên đường Nguyễn Trãi (Hà Nội)， cho biết: 'Khách quen của tôi nhiều người ăn bún riêu mỗi ngày， họ nói ăn hoài không chán vì vị chua nhẹ， thanh thanh. Có người còn gọi thêm riêu， thêm chả， ăn no căng bụng.' Sự đa dạng trong cách nấu – từ bún riêu cua đồng truyền thống。bún riêu ốc， đến biến tấu bún riêu chay – cũng góp phần mở rộng tệp khách hàng.Điều đáng chú ý là giá cả. Một tô bún riêu đầy đủ thường dao động từ 30.000 đến 50.000 đồng， mức giá 'mềm' so với nhiều món ăn ngoài hàng khác. Với sinh viên và người lao động， đây là lựa chọn no bụng mà không quá tốn kém. Chị Thảo， nhân viên văn phòng ở quận Bình Thạnh， chia sẻ: 'Trưa nào không biết ăn gì， tôi lại gọi bún riêu. Vừa rẻ， vừa đủ chất。lại không bị ngấy như cơm tấm hay bún bò.' Các quán bún riêu lâu năm cũng tận dụng cơ hội này để mở rộng chi nhánh， bán thêm nước ép， tráng miệng， tạo thành chuỗi trải nghiệm trọn vẹn.
Tuy nhiên， cơn sốt bún riêu đang hot cũng đặt ra bài toán về chất lượng. Không ít quán mọc lên ào ạt， nước dùng pha bột， riêu cua pha lẫn thịt， khiến thực khách thất vọng. 'Tôi từng ăn một quán mới mở， nước dùng ngọt lờ lợ， riêu thì bở， chẳng có vị cua gì cả. Ăn xong mà tiếc tiền，' anh Dũng， một thực khách khó tính， phàn nàn. Kinh nghiệm của tôi sau nhiều lần 'săn' bún riêu: cứ quán nào đông khách địa phương， nồi nước dùng trong veo。riêu cua đóng thành từng mảng lớn， ấy là quán ngon. Còn những nơi chỉ chăm chút hình thức， trang trí bắt mắt mà hương vị nhạt nhòa， thường không giữ được khách lâu.Bún riêu đang hot。nhưng cái hot ấy có bền?Nhìn vào cách người ta xếp hàng kiên nhẫn mỗi sáng， cách các bạn trẻ rủ nhau đi ăn rồi quay clip chia sẻ， có thể thấy món ăn này đã chạm đúng nhịp sống của nhiều người: giản dị。
chân thật và đậm đà bản sắc. Giữa vô vàn lựa chọn ẩm thực hiện đại， một tô bún riêu nóng hổi vẫn có chỗ đứng riêng， không chỉ vì ngon mà còn vì nó gợi nhớ những buổi sáng quê nhà， những gánh hàng rong thuở nhỏ. Có lẽ vì thế， bún riêu không chỉ 'hot' nhất thời， mà đang dần trở lại đúng vị trí xứng đáng trong lòng thực khách.
