Một buổi chiều cuối tuầnàchiênViệtNamTừquánvỉahèđếnbàntiệchiệnđạcháo cá ngon， tôi đứng xếp hàng trước quán gà chiên nổi tiếng trên đường Võ Văn Tần， quận 3。TP.HCM. Mùi dầu sôi và tiếng xèo xèo từ chảo lớn lan ra tận vỉa hè. Người bán hàng thoăn thoắt gắp từng miếng gà vàng ruộm， rắc lên chút muối tiêu chanh. Đó là hương vị quen thuộc của gà chiên Việt Nam – món ăn dân dã nhưng chưa bao giờ hết hot.Gà chiên Việt Nam không chỉ là món ăn nhanh. Mỗi vùng miền lại có cách tẩm ướp và chiên khác nhau. Ở Hà Nội， gà chiên mắm được ướp nước mắm， đường， tỏi và tiêu。sau đó chiên ngập dầu đến khi vỏ ngoài giòn rụm， bên trong vẫn mọng nước. Vào Sài Gòn， người ta chuộng gà chiên nước mắm hoặc gà chiên bơ tỏi， ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì. Một đầu bếp tại quán ăn gia đình trên đường Phan Xích Long chia sẻ: “Bí quyết là ướp gà ít nhất 4 tiếng， và dầu phải đủ nóng trước khi thả gà vào. Nếu dầu nguội， thịt sẽ dai và thấm dầu”Điều khiến gà chiên Việt Nam khác biệt so với phiên bản Hàn Quốc hay Mỹ nằm ở phần nước chấm. Không chỉ là tương ớt hay sốt mayonnaise， người Việt thường pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt để chấm. Một quán gà chiên lâu năm ở Đà Nẵng còn dùng nước mắm nhĩ nguyên chất。thêm chút gừng giã nhuyễn， tạo vị cay nồng đặc trưng. Thực khách Nguyễn Thị Hồng (35 tuổi， nhân viên văn phòng) cho biết: “Tôi ăn gà chiên ở nhiều nơi， nhưng nước chấm ở đây làm tôi nhớ mãi. Nó không quá ngọt， đủ mặn và thơm mùi tỏi”Thị trường gà chiên Việt Nam đang chứng kiến sự thay đổi rõ rệt. Bên cạnh những quán vỉa hè truyền thống， các chuỗi gà chiên hiện đại như Jollibee， Lotteria hay KFC vẫn chiếm thị phần lớn. Tuy nhiên， gà chiên Việt Nam đang dần khẳng định vị thế với các thương hiệu nội địa như Gà Rán 99， Gà Chiên Số 1. Những thương hiệu này không chỉ cải tiến quy trình chiên mà còn đưa gà chiên vào thực đơn tiệc cưới， tiệc sinh nhật. Một chủ quán ở Hải Phòng nhận định: “Khách hàng trẻ bây giờ ưa chuộng gà chiên Việt Nam vì hương vị đậm đà， giá cả phải chăng。
và đặc biệt là cảm giác thân thuộc”Dù vậy， để gà chiên Việt Nam vươn xa， cần giải quyết bài toán vệ sinh an toàn thực phẩm và ổn định chất lượng. Nhiều quán nhỏ vẫn chiên đi chiên lại dầu cũ， ảnh hưởng đến sức khỏe. Một số đầu bếp trẻ đang thử nghiệm phương pháp chiên không dầu (air fryer) để giảm lượng calo。nhưng hương vị khó giữ được độ giòn như chiên ngập dầu. Có lẽ， gà chiên Việt Nam sẽ tiếp tục là món ăn được yêu thích， miễn là người làm giữ được cái tâm với nguyên liệu và cách chế biến.
