Chị Hoa ở quận 3ỏiđuđủdễlàmBíquyếtgiònngontừcănbếpViệgiải pháp tiết kiệm chi tiêu gia đình， TP.HCM， vừa trổ tài đãi cả xóm món gỏi đu đủ dễ làm trong buổi chiều cuối tuần. Đĩa gỏi vàng ươm， thơm nức mùi rau răm， đậu phộng rang， ai nấy đều xuýt xoa. Chị bảo: “Món này tui làm hoài， nguyên liệu dễ kiếm， quan trọng là bí quyết ngâm nước đá cho đu đủ giòn tan” Quả thật。gỏi đu đủ dễ làm không chỉ là món khai vị quen thuộc mà còn là cách để tận dụng nguyên liệu sẵn có trong bếp Việt.Nguyên liệu chính chỉ gồm đu đủ xanh， cà rốt， rau thơm， đậu phộng， nước mắm， đường， chanh， tỏi。ớt. Đu đủ xanh bào sợi， ngâm nước muối loãng rồi vớt ra， bóp nhẹ với chút muối để loại bớt nhựa. Cà rốt bào sợi tương tự. Rau răm， ngò gai， húng quế rửa sạch， thái nhỏ. Đậu phộng rang vàng， giã dập. Nước trộn gỏi là linh hồn: nước mắm ngon， đường， nước cốt chanh， tỏi băm， ớt băm， khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Tỷ lệ vàng thường là 1 nước mắm : 1 đường : 1 chanh， nhưng tùy khẩu vị có thể gia giảm. Một số người còn thêm chút giấm gạo để tăng độ chua thanh.Điểm khiến gỏi đu đủ dễ làm được lòng cả người nội trợ lẫn thực khách chính là sự cân bằng giữa vị chua， cay。mặn， ngọt và kết cấu giòn sần sật. Đu đủ xanh sau khi ngâm nước đá khoảng 15 phút sẽ săn lại， khi trộn với nước sốt không bị ra nước. Nhiều người còn thêm tai heo luộc chín thái mỏng hoặc tôm khô để tăng đạm， nhưng phiên bản chay chỉ với đậu phộng cũng đủ hấp dẫn. Chị Hoa tiết lộ thêm: “Muốn gỏi không bị nhạt， tui thường ướp đu đủ với chút muối và đường trước， để 10 phút cho thấm rồi mới trộn nước mắm”Thời gian chế biến gỏi đu đủ dễ làm chỉ khoảng 20-30 phút。
phù hợp cả bữa cơm gia đình lẫn tiệc nhậu. Món này ăn kèm bánh phồng tôm hoặc thịt nướng đều ngon. Vào mùa hè， một đĩa gỏi mát lạnh， thơm mùi rau thơm， cay nồng vị ớt， chua dịu chanh， ngọt hậu từ đường – tất cả hòa quyện tạo nên hương vị khó quên. Ở miền Tây， người ta còn ăn gỏi đu đủ với cá lóc nướng trui， cuốn bánh tráng chấm nước mắm me. Còn ở miền Bắc， gỏi đu đủ thường có thêm đu đủ chín thái lát mỏng để tăng vị ngọt tự nhiên.Để gỏi đu đủ dễ làm đạt chuẩn， khâu sơ chế quyết định 80% thành công. Đu đủ xanh nên chọn quả vừa， cầm chắc tay， vỏ xanh bóng， không bị dập. Khi bào sợi， dùng dụng cụ bào để sợi đều và đẹp. Nếu không có dụng cụ， có thể dùng dao thái lát mỏng rồi thái sợi。nhưng sẽ lâu hơn. Sau khi bào， ngâm ngay vào nước đá có pha chút muối và vài giọt chanh để giữ màu trắng và độ giòn. Vớt ra， để ráo thật kỹ trước khi trộn. Nước trộn nên làm trước 10 phút để các gia vị hòa quyện. Khi trộn， dùng tay đeo găng hoặc thìa lớn đảo nhẹ nhàng từ dưới lên để không làm nát sợi. Cuối cùng， rắc đậu phộng rang và rau thơm lên trên， trộn đều trước khi dùng. Món này ngon nhất khi ăn ngay， nếu để lâu sẽ ra nước và mất độ giòn.
