6 giờ 15 phútếntrộnbuổisángMónănsángthầntốcđangchiếmlĩnhbànăncủagiớitrẻHàthàhướng dẫn kinh doanh online， chị Nguyễn Thu Hà (28 tuổi， nhân viên văn phòng ở quận Cầu Giấy， Hà Nội) tấp xe vào một hàng miến trộn nhỏ trên phố Nguyễn Khánh Toàn. Chị gọi một suất miến trộn buổi sáng với thịt bò xào。trứng non và rau sống. Chưa đầy ba phút， bát miến đã được dọn ra. Chị Hà vừa trộn đều vừa nói: 'Tôi ăn miến trộn buổi sáng gần một năm nay. Nhanh， gọn， no đến trưa mà không bị nặng bụng như ăn phở hay bún.'
Miến trộn buổi sáng không còn là món ăn vặt vỉa hè. Nó đã trở thành lựa chọn quen thuộc của hàng nghìn người lao động， sinh viên và dân công sở ở Hà Nội. Theo quan sát của người viết。chỉ riêng đoạn phố Nguyễn Khánh Toàn – Nguyễn Văn Huyên (quận Cầu Giấy)， có ít nhất 7 hàng miến trộn mở cửa từ 5 giờ 30 phút. Mỗi hàng phục vụ trung bình 80 – 120 suất mỗi buổi sáng. Chị Lê Thị Tuyết， chủ một hàng miến trộn lâu năm trên phố Nguyễn Khánh Toàn， cho biết: 'Khách quen của tôi phần lớn là dân văn phòng và sinh viên. Họ đến lúc 6 giờ， ăn trong 5 – 7 phút rồi đi làm. Miến trộn buổi sáng khác với miến trộn thông thường ở chỗ nước trộn phải nhẹ。không quá mặn， không quá ngọt， để không gây khát nước suốt buổi sáng.'Vậy vì sao món ăn này lại hút khách đến vậy?
Trước hết， miến trộn buổi sáng giải quyết được bài toán thời gian. Một bát miến trộn buổi sáng trung bình có giá 25.000 – 40.000 đồng， rẻ hơn nhiều so với bữa sáng kiểu nhà hàng. Nguyên liệu chính gồm miến dong， thịt bò hoặc thịt gà xào， trứng， lạc rang， rau thơm， dưa chuột và nước trộn chua ngọt. Tất cả được chuẩn bị sẵn từ đêm hôm trước， nên khi khách gọi， người bán chỉ cần trụng miến qua nước sôi， xào thịt nóng và trộn đều. Thời gian phục vụ trung bình 2 – 4 phút. Chị Hà chia sẻ thêm: 'Tôi từng thử ăn bún chả buổi sáng nhưng phải chờ 10 – 15 phút. Với miến trộn buổi sáng。tôi tiết kiệm được gần 10 phút mỗi ngày， tức là hơn 40 giờ mỗi năm.'Một lý do khác khiến miến trộn buổi sáng được ưa chuộng là cảm giác nhẹ bụng. Miến dong làm từ bột dong riềng， có chỉ số đường huyết thấp hơn bún và phở. Khi ăn vào buổi sáng， miến trộn không gây buồn ngủ hay uể oải. Anh Trần Văn Long (32 tuổi， kỹ sư xây dựng) cho biết: 'Trước đây tôi ăn phở bò buổi sáng， đến 9 giờ là mắt díp lại. Chuyển sang miến trộn buổi sáng， tôi tỉnh táo đến trưa. Có lẽ vì ít nước dùng và nhiều rau hơn.' Tuy nhiên， không phải hàng miến trộn buổi sáng nào cũng ngon. Một số nơi dùng miến công nghiệp。nước trộn pha quá ngọt hoặc để thịt qua đêm. Người viết từng thử một hàng trên phố Chùa Bộc: miến bị bở， thịt bò dai và nước trộn có mùi đường cháy. Rõ ràng， chất lượng không đồng đều là vấn đề của món ăn sáng đang lên ngôi này.Dù vậy， xu hướng miến trộn buổi sáng vẫn đang lan rộng. Không chỉ ở Hà Nội。món ăn này đã xuất hiện ở TP.HCM， Đà Nẵng và một số thành phố lớn khác. Trên các hội nhóm ẩm thực， những bài đăng hỏi địa chỉ miến trộn buổi sáng ngon nhận được hàng trăm bình luận mỗi ngày. Có thể nói， miến trộn buổi sáng không chỉ là một món ăn. Nó phản ánh nhịp sống nhanh， thực dụng và ngày càng coi trọng sức khỏe của người tiêu dùng đô thị. Với những ai chưa thử， hãy chọn một hàng đông khách， gọi suất miến trộn buổi sáng với thịt bò và trứng， trộn thật đều tay. Bạn sẽ hiểu vì sao món ăn bình dân này lại khiến người ta mê mẩn đến vậy.
