Quán hải sản nướng gần đây mọc lên như nấm sau mưaánhảisảnnướnggầnđâyLànsóngmớitrongẩmthựcđườngphốhành đang viral， đặc biệt ở các khu vực ven biển và trung tâm thành phố lớn. Chỉ cần dạo một vòng qua các con phố như Vũ Ngọc Phan hay Trần Khắc Chân， bạn sẽ thấy ít nhất vài ba quán hải sản nướng gần đây với biển hiệu sáng choang， mùi khói than thoang thoảng và tiếng xèo xèo của mực， tôm trên vỉ nướng. Tôi ghé thử một quán mới mở gần nhà vào tối thứ Sáu tuần trước. Quán nhỏ， kê được chừng bảy bộ bàn ghế nhựa， nhưng khách ngồi kín từ 7 giờ tối. Chủ quán， một người đàn ông trung niên gốc Nha Trang， vừa lật mực vừa nói: “Mở được ba tháng。ngày nào cũng hết sạch hải sản từ 10 giờ đêm”
Điều làm nên sức hút của những quán hải sản nướng gần đây không nằm ở không gian sang trọng. Ngược lại， phần lớn đều là quán vỉa hè， bàn ghế đơn giản， thậm chí có nơi chỉ là xe đẩy cải tiến. Thực khách đến vì nguyên liệu tươi và cách nướng tại chỗ. Tôi quan sát thấy một bàn bốn người gọi hai con mực lá， một kg tôm sú， ba con hàu và mấy xiên cá chỉ vàng. Tổng hóa đơn chưa đến 500.000 đồng. Anh bạn ngồi cạnh tôi， dân văn phòng， bảo: “Ăn ở đây rẻ hơn nhà hàng。mà hải sản rõ ràng tươi hơn. Mực nướng xong vẫn còn độ dai ngọt， không bở”Không phải quán nào cũng làm ăn được. Cách đây hai tuần， tôi thấy một quán hải sản nướng gần đây trên đường Nguyễn Thị Minh Khai treo biển “khai trương” rồi đóng cửa sau đúng bảy ngày. Lý do?Chủ quán nhập hàng từ chợ đầu mối， hải sản ướp đá lâu ngày nên khi nướng lên bị khô và mất vị. Khách ăn thử một lần rồi không quay lại. Ngược lại， những quán trụ được thường có mối quen với tàu cá hoặc tự đi lấy hàng mỗi sáng sớm. Chị Hoa。chủ một quán hải sản nướng gần đây ở quận 7， chia sẻ: “Tôi dậy từ 4 giờ sáng ra cảng cá Cần Giờ. Hải sản về đến quán lúc 6 giờ， bắt đầu sơ chế. Nướng bằng than hoa， không dùng gas. Khách ăn là biết ngay”Một điểm đáng chú ý là các quán hải sản nướng gần đây thường tập trung vào một vài món tủ thay vì làm đa dạng. Có quán chỉ chuyên mực nướng sa tế， quán khác chỉ nướng tôm và hàu. Cách làm này giúp họ kiểm soát chất lượng và tốc độ phục vụ. Tôi từng thử một quán như vậy ở khu Bàu Cát， quận Tân Bình. Thực đơn chỉ có bốn món: mực nướng muối ớt， tôm nướng bơ tỏi， hàu nướng mỡ hành và cá kèo nướng trui. Mỗi món đều được nướng theo yêu cầu， không làm sẵn. Chờ khoảng 15 phút， nhưng khi món ra， mực còn nóng hổi， thơm mùi khói và vị ngọt tự nhiên. Giá trung bình 120.000 – 180.000 đồng/phần. So với mặt bằng chung。không hề rẻ， nhưng khách vẫn chấp nhận vì chất lượng.Nhìn rộng ra， sự bùng nổ của các quán hải sản nướng gần đây phản ánh thay đổi trong thói quen ăn uống của người dân đô thị. Họ không cần nhà hàng máy lạnh， không cần phục vụ kiểu cách. Họ cần đồ ăn tươi， nướng ngay tại chỗ， giá cả hợp lý và không khí thoải mái. Tuy nhiên。
mặt trái là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Không ít quán tái sử dụng than， để hải sản bên ngoài quá lâu， hoặc dùng nguyên liệu không rõ nguồn gốc. Tôi từng thấy một quán hải sản nướng gần đây ở khu vực Bình Thạnh để mực đã bốc mùi nhẹ vẫn đem nướng. Khách ăn xong về bị đau bụng. Vì vậy， người tiêu dùng nên chọn những quán đông khách， có bảng niêm yết nguồn gốc hải sản và nhân viên đeo găng tay khi sơ chế. Với những ai đang tìm quán hải sản nướng gần đây， hãy thử một lần vào giờ cao điểm – nếu quán kín chỗ và mùi thơm bay xa， đó là dấu hiệu đáng tin.
