Gà kho ngày lễ: Hươcá basa cho 2 ngườing vị Tết sum vầy trong từng thớ thịt

Chị Nguyễn Thị HoaàkhongàylễHươngvịTếtsumvầytrongtừngthớthịcá basa cho 2 người， 52 tuổi。ở Hà Nội， bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu từ sáng sớm 28 Tết. Trong căn bếp nhỏ， mùi gừng， sả， nước mắm và đường thốt lên thơm nức. Chị bảo: “Gà kho ngày lễ là món không thể thiếu trên mâm cơm cúng gia tiên. Nồi gà kho phải đậm đà， thịt săn chắc， nước kho sánh vàng óng”Không chỉ là món ăn， gà kho ngày lễ còn là sợi dây kết nối thế hệ. Thịt gà ta thả vườn， da vàng giòn， thịt dai ngọt， kho cùng nước dừa tươi， nước mắm ngon， đường phèn， hành tím， tỏi， tiêu hạt và vài lát gừng. Lửa liu riu suốt 2-3 giờ đồng hồ. Khi nước kho cạn còn một nửa， thịt gà chuyển màu cánh gián， mùi thơm lan tỏa khắp nhà. Bà Trần Thị Lý。

78 tuổi， ở Nam Định， chia sẻ: “Ngày xưa khó khăn， gà kho ngày lễ chỉ dành cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ. Giờ đời sống khá hơn， nhưng hương vị ấy vẫn không thay đổi”Điểm khác biệt của gà kho ngày lễ nằm ở sự kiên nhẫn. Không thể kho nhanh， không thể đảo liên tục. Người nấu phải canh lửa， nêm nếm từng chút một. Có gia đình còn thêm trứng vịt luộc。mía lau hoặc nước hàng (nước màu) để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Anh Đỗ Văn Thắng， đầu bếp tại TP.HCM， nhận xét: “Nhiều bạn trẻ bây giờ kho gà bằng nồi áp suất cho nhanh， nhưng gà kho ngày lễ truyền thống đòi hỏi thời gian. Chính cái chờ đợi ấy làm nên linh hồn món ăn”Trên mâm cúng ngày lễ， gà kho ngày lễ thường được đặt cạnh bánh chưng， dưa hành， canh măng và xôi gấc. Miếng gà kho ăn kèm cơm trắng nóng hổi， rắc chút tiêu đen， vị mặn ngọt hài hòa. Nhiều người Việt xa quê， mỗi dịp lễ Tết。chỉ cần ngửi thấy mùi gà kho là nhớ nhà da diết. Chị Hoa tâm sự: “Con gái tôi đi du học， Tết nào cũng gọi video để học cách kho gà. Nó bảo mùi vị ấy là Tết của mẹ”Thị trường những ngày giáp Tết， gà ta sống được bán với giá 120.000-180.000 đồng/kg， tăng 20-30% so với ngày thường. Các bà nội trợ thường chọn gà mái tơ hoặc gà trống thiến。nặng 1，2-1，5 kg， vì thịt mềm và ngọt. Nhiều cửa hàng online cũng nhận đặt gà kho ngày lễ sẵn， nhưng theo chị Hoa， “kho sẵn bao giờ cũng mất đi cái hồn của món ăn. Tự tay kho， dù có mặn hay nhạt， vẫn là Tết”