Mì Quảng đang hot. Không phải kiểu hot nhất thời rồi lắng xuốngìQuảngđanghotTừmónănđườngphốđếncơnsốtẩmthựctoàncầlưu ý khi tiết kiệm chi tiêu gia đình， mà là cái hot âm ỉ， lan từ những quán vỉa hè Đà Nẵng ra tận Sài Gòn， Hà Nội， rồi vượt biên sang tận trời Tây. Tuần trước， tôi đứng xếp hàng gần 40 phút trước một quán mì Quảng mới mở trên đường Phan Xích Long (TP.HCM). Chủ quán， chị Hoa， 42 tuổi， người gốc Quảng Nam。vừa tráng bánh vừa nói: 'Mở bán được ba tháng， ngày nào cũng hết sạch từ 7 giờ tối. Khách Tây， khách Hàn， khách Nhật đều tới. Tôi không ngờ mì Quảng lại được ưa đến vậy.'Sức hút của mì Quảng đang hot nằm ở chính sự khác biệt. Nước dùng chỉ xâm xấp， không ngập như phở hay bún. Sợi mì vàng óng。
làm từ gạo xay ngâm nước tro， tráng mỏng rồi cắt thành sợi to bản. Nhân mì gồm tôm， thịt heo， trứng cút， đôi khi có cá lóc hay ếch. Rau sống ăn kèm phải là húng quế， cải con， hoa chuối thái mỏng. Đậu phộng rang giã dập， bánh tráng nướng bóp vụn – những thứ tưởng nhỏ nhặt ấy lại tạo nên thứ hương vị không lẫn đi đâu được. Anh Minh， một thực khách quen ở quận 3， nhận xét: 'Ăn mì Quảng giống như khám phá một vùng đất. Mỗi quán một vị， nhưng cái đậm đà thì giống nhau.'Vì sao mì Quảng đang hot trở lại?Có thể kể đến làn sóng ẩm thực đường phố Việt Nam được quảng bá mạnh trên các nền tảng xã hội. Một video quay cảnh đầu bếp người Mỹ thử mì Quảng tại hội chợ ẩm thực ở Los Angeles đạt hơn 2 triệu lượt xem chỉ sau ba ngày. Dưới phần bình luận， vô số người hỏi địa chỉ quán ở Mỹ. Ở Việt Nam， các chuỗi nhượng quyền mì Quảng cũng mọc lên như nấm. Chỉ tính riêng tại Hà Nội， từ đầu năm đến nay đã có thêm 15 quán mì Quảng mới， tập trung ở các quận Cầu Giấy， Đống Đa， Hai Bà Trưng. Chị Thu， chủ một quán trên phố Nguyễn Khang， cho biết: 'Khách trẻ chiếm 70%. Các bạn ấy chụp ảnh， đăng story。thế là quán tôi đông nghịt.'Nhưng không phải ai cũng làm mì Quảng ngon. Có quán pha nước dùng quá loãng， có quán dùng sợi mì công nghiệp thay vì tráng tay. Ông Bảy， một nghệ nhân làm mì Quảng ở làng nghề Bình Minh (Quảng Nam)， bày tỏ: 'Mì Quảng đang hot là điều đáng mừng. Nhưng nếu làm ẩu。làm sai， cái hot ấy sẽ giết chết hương vị truyền thống.' Ông kể rằng để có sợi mì đúng chuẩn， gạo phải ngâm nước tro từ tro củi hoặc tro rơm， sau đó xay nhuyễn， tráng trên khuôn vải căng trên nồi nước sôi. Công đoạn ấy mất ít nhất 6 tiếng mỗi ngày. Nhiều quán thương mại hóa đã bỏ qua bước này.Liệu cơn sốt mì Quảng đang hot có bền vững?Nhìn vào cách các đầu bếp trẻ đang sáng tạo – mì Quảng bò， mì Quảng hải sản。
thậm chí mì Quảng chay – có thể thấy món ăn này đang tự làm mới mình. Nhưng điều quan trọng nhất vẫn là giữ được cái hồn: nước dùng ít mà đậm， sợi mì dai mềm， rau sống tươi rói và bánh tráng nướng giòn rụm. Một thực khách người Úc， anh David， sau khi ăn xong tô mì Quảng tại Đà Nẵng， đã thốt lên: 'Tôi đã ăn phở， bún chả， nhưng mì Quảng là trải nghiệm khác biệt hoàn toàn. Tôi sẽ quay lại Việt Nam chỉ vì món này.' Có lẽ， chính những lời khen chân thành ấy là động lực để mì Quảng không chỉ hot nhất thời， mà còn sống mãi trong lòng thực khách bốn phương.
