Món gà kho xuất hiện trên mâm cơm của hàng triệu gia đình Việt Namíquyếtlàmgàkhođậmđàchuẩnvịmiềkhoai tây gần đây， nhưng không phải ai cũng biết cách làm gà kho ngon đúng điệu. Chị Nguyễn Thị Hoa。chủ quán cơm tấm ở quận 3， TP.HCM， tiết lộ bí quyết sau hơn 20 năm đứng bếp: “Gà kho ngon phải săn chắc， thấm vị mặn ngọt hài hòa， nước kho sánh lại chứ không loãng”.Theo chị Hoa， khâu chọn gà quyết định 50% thành công. Gà ta thả vườn， nặng 1，2 – 1，5kg。da vàng óng， thịt săn là lựa chọn hàng đầu. Không dùng gà công nghiệp vì thịt nhão， khi kho dễ bở. Gà mua về rửa sạch với muối hạt， gừng đập dập để khử mùi hôi. Cắt miếng vừa ăn， ướp cùng nước mắm ngon， đường thốt nốt， tiêu đen， hành tím băm và một chút nước màu dừa. Thời gian ướp tối thiểu 30 phút， càng lâu càng thấm.
Cách làm gà kho ngon còn nằm ở lửa và thời gian. Chị Hoa bắc nồi gang lên bếp， cho dầu ăn， phi thơm tỏi và hành tím， rồi xếp gà vào. Đổ nước ướp và nước dừa tươi xâm xấp mặt thịt. Đun sôi。hạ lửa nhỏ liu riu. Khi nước cạn còn một nửa， nêm nếm lại cho vừa ăn， thêm ớt hiểm nếu thích cay. Kho đến khi nước sánh lại， màu cánh gián đẹp mắt. Tổng thời gian kho khoảng 45 – 60 phút. Lưu ý không khuấy nhiều làm gà nát， chỉ trở nhẹ nhàng.Một số biến tấu phổ biến: gà kho sả ớt với sả băm và ớt bột， gà kho gừng cho ngày se lạnh， gà kho nước dừa xiêm ngọt thanh. Ở miền Tây， người dân còn kho gà với nước mắm nhĩ và đường thốt nốt， ăn kèm rau răm. Đầu bếp Trần Văn Đức。nhà hàng Cơm Niêu Sài Gòn， nhận xét: “Gà kho là món dễ nhưng để ngon khó. Nhiều người nấu vội， lửa lớn khiến thịt dai， nước kho không kẹo lại”.Thành phẩm đạt chuẩn: miếng gà vàng nâu。
thịt mềm nhưng không rời xương， nước kho sền sệt， vị mặn ngọt đậm đà. Dọn kèm cơm trắng， dưa leo， cà chua và canh rau. Món ăn dân dã này chinh phục cả thực khách khó tính nhờ hương vị truyền thống. Chị Hoa bật mí thêm: “Nếu muốn gà kho ngon hơn， hãy dùng nồi đất và để nguội rồi hâm lại， vị càng đậm”.
