Chỉ cần một lần ghé qua quán vỉa hè quen thuộcỏicuốnhômnaySứchútkhócưỡngtừmónănđườngphốViệmì Quảng dưới 100 nghìn， bạn sẽ thấy gỏi cuốn hôm nay vẫn giữ nguyên vị trí độc tôn trong lòng thực khách. Sáng sớm， bà Tư ở góc đường Nguyễn Trãi (TP.HCM) đã thoăn thoắt cuốn từng chiếc bánh tráng mỏng tang. Nhân bên trong là tôm sú tươi rói。thịt ba chỉ luộc thái lát， bún trắng ngần， rau sống xanh mướt và một chút hẹ lá. Nước chấm đi kèm là tương đen pha đậu phộng rang giã nhuyễn， thêm vài lát ớt đỏ. Cắn một miếng， vị ngọt của tôm， béo của thịt， giòn của rau và dai của bánh tráng quyện vào nhau， tạo nên bản hòa ca khó tả.Không phải ngẫu nhiên mà gỏi cuốn hôm nay trở thành lựa chọn hàng đầu trong những ngày Sài Gòn nắng gắt. Theo chị Lan， chủ một quán ăn nhỏ trên đường Võ Văn Tần， lượng khách gọi gỏi cuốn tăng gấp đôi so với các món khác. "Buổi trưa， sinh viên và dân công sở đổ về đây。ai cũng muốn một phần gỏi cuốn vì nhẹ bụng， mát lành lại đủ chất"， chị nói. Thực tế， mỗi cuốn gỏi cuốn chỉ chứa khoảng 50-70 calo， giàu protein từ tôm thịt và chất xơ từ rau củ. Đó là lý do nhiều người ăn kiêng vẫn yên tâm thưởng thức.

Điều làm nên sự khác biệt của gỏi cuốn hôm nay so với ngày thường nằm ở nguyên liệu. Vào dịp cuối tuần， các hàng gỏi cuốn thường nhập tôm tươi loại lớn hơn， rau sống cũng đa dạng hơn: nào là húng quế， kinh giới。tía tô， xà lách xoăn. Bánh tráng được tráng tay từ gạo thơm， mềm nhưng không dễ rách. Một số nơi còn sáng tạo thêm nhân gỏi cuốn với bơ， trứng， hoặc chả cá thì là. Dù vậy， hương vị truyền thống vẫn là lựa chọn số một. Anh Minh， thực khách quen ở quận 3， chia sẻ: "Tôi ăn gỏi cuốn ở đây hơn mười năm. Cảm giác cuốn nào cũng đều tay， nước chấm đậm đà， không chỗ nào làm ngon hơn."Một chi tiết đáng chú ý: gỏi cuốn hôm nay không chỉ phổ biến ở các quán vỉa hè mà còn xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng chay， tiệc cưới và cả các buổi tiệc ngoài trời. Sự linh hoạt trong nguyên liệu giúp món ăn này chinh phục mọi thực khách， từ người ăn mặn đến người ăn chay. Tuy nhiên， để có một cuốn gỏi ngon， người làm cần tỉ mỉ từ khâu chọn rau đến cách cuốn sao cho chặt tay nhưng không bị bể. Kinh nghiệm của bà Tư: "Bánh tráng phải phết nước đều， không quá ướt. Rau phải để thật ráo. Cuốn xong， xếp ngay ngắn。không để lâu sẽ bị khô."Nhiều người nước ngoài khi đến Việt Nam thường gọi gỏi cuốn là "summer roll" bởi cảm giác thanh mát， dễ chịu. Nhưng với người Việt。gỏi cuốn hôm nay là cả một trời ký ức. Từ những buổi chiều tan học， tiếng rao "gỏi cuốn đây" vang khắp ngõ nhỏ， đến những bữa tiệc sum họp gia đình， món ăn dân dã này luôn hiện diện. Có lẽ vì thế mà dù phố phường có thay đổi， gỏi cuốn vẫn giữ được chỗ đứng riêng， không ồn ào mà bền bỉ. Hôm nay， nếu bạn chưa biết ăn gì， thử một cuốn gỏi cuốn – biết đâu bạn sẽ tìm thấy hương vị của cả một miền quê.