Chỉ trong vòng hai tháng trở lại đâyịtvịtđanghotTừmónăndândãđếncơnsốttrênbànnhậuSàiGòcá sốt cà chua buổi trưa， các quán ăn chuyên về vịt tại TP.HCM đồng loạt cháy bàn. Không phải vịt quay Bắc Kinh hay vịt om sấu truyền thống， mà là những biến tấu mới: vịt nướng muối ớt， vịt hấp bia。vịt cháy tỏi. Một chủ quán trên đường Phan Xích Long (quận Phú Nhuận) cho biết， mỗi tối anh bán hết hơn 80 con vịt， gấp ba lần so với cùng kỳ năm ngoái. Điều đáng nói， khách không chỉ là dân nhậu mà còn có nhóm gia đình， sinh viên， nhân viên văn phòng. Thịt vịt đang hot thật sự， và cơn sốt này đến từ những thay đổi rất cụ thể trong cách chế biến lẫn tâm lý tiêu dùng.Tôi ghé một quán vỉa hè trên đường Vĩnh Viễn (quận 10) vào tối thứ Sáu. Chị chủ tên Hoa， tay thoăn thoắt lật từng miếng vịt trên vỉ than， nói vọng ra: "Ngày nào cũng vậy， từ 6 giờ tới 9 giờ tối là hết sạch. Khách quen có khi phải gọi điện đặt trước nửa tiếng." Chị cho biết mình chuyển từ bán gà nướng sang vịt cách đây bốn tháng， do lượng khách hỏi món vịt tăng đột biến. Một khảo sát nhỏ của tôi với 12 quán ăn đêm ở các quận 1， 3， 10。Tân Bình cho thấy， 9 quán đã bổ sung ít nhất một món từ vịt vào thực đơn trong nửa năm qua. Lý do đơn giản: thịt vịt có vị đậm， dễ tẩm ướp， giá nguyên liệu ổn định hơn bò hay hải sản. Anh Tuấn， chủ một quán nhậu trên đường Nguyễn Thị Minh Khai， phân tích: "Vịt nướng muối ớt ăn kèm rau sống và muối tiêu chanh， càng nhậu càng cuốn. Khách trẻ thích vì lạ miệng， khách lớn tuổi thích vì không quá béo."
Không thể phủ nhận sức hút của thịt vịt đang hot đến từ mạng xã hội. Những video quay cảnh vịt quay da giòn rụm， chặt xuống nghe "rốp rốp" trên TikTok có hàng triệu lượt xem. Các food blogger liên tục review quán vịt mới mở. Một video của kênh "Ăn Sập Sài Gòn" đăng tải clip vịt hấp bia tại quán trên đường Cách Mạng Tháng 8 đạt 2，3 triệu view chỉ sau ba ngày. Hiệu ứng này khiến nhiều người tò mò， muốn thử cho bằng được. Thế nhưng， không phải quán nào cũng trụ được. Chị Hoa kể， có hai quán mở gần đó theo trào lưu， làm ăn được vài tuần rồi đóng cửa vì vịt ướp không thấm， nướng bị khô. "Cái hot của thịt vịt không nằm ở cái tên， mà ở chất lượng thịt và cách ướp. Vịt phải tươi， mổ trong ngày， ướp ít nhất bốn tiếng với sả， tỏi。ớt bột và chút mật ong. Nướng than hoa lửa vừa， trở đều tay. Làm ẩu là khách biết ngay."Một góc nhìn khác: giá thịt vịt hơi tăng so với đầu năm， từ 55.000-60.000 đồng/kg lên 65.000-70.000 đồng/kg vịt hơi， nhưng vẫn rẻ hơn thịt bò (250.000-300.000 đồng/kg). Với một nhóm bốn người， gọi hai con vịt nướng kèm bún， rau và bia， tổng bill khoảng 500.000-600.000 đồng， quá hợp lý cho một buổi tối cuối tuần. Chị Ngọc， nhân viên kế toán ở quận 4， chia sẻ: "Trước đây nhà mình toàn đi ăn gà. Giờ thấy vịt rẻ hơn， lại đổi vị， nên tuần nào cũng đổi gió một lần." Dù vậy。không phải ai cũng thích. Một số người ngại mùi vịt， hoặc sợ thịt vịt dai. Các quán đang hot đều giải quyết bằng cách chọn vịt xiêm (vịt cỏ) thay vì vịt siêu thịt， rồi hấp sơ qua nước gừng trước khi nướng để khử mùi. Cách làm này được nhiều đầu bếp chia sẻ trên các hội nhóm ẩm thực.Liệu cơn sốt thịt vịt đang hot có kéo dài?Nhìn vào lịch sử ẩm thực đường phố Sài Gòn， những món như gà nướng muối ớt。bò nướng lá lốt từng bùng nổ rồi lắng xuống， nhưng vẫn giữ được lượng khách trung thành. Vịt khó bị "chết yểu" vì nó không phải món nhất thời. Nó có nền tảng từ các món vịt truyền thống như vịt quay， vịt om， vịt nấu chao. Cái mới chỉ là gia vị và cách trình bày. Một đầu bếp có 15 năm kinh nghiệm ở quận Bình Thạnh nhận định: "Thịt vịt đang hot vì nó chạm đúng nhu cầu: ngon， rẻ， lạ miệng， dễ ăn với bia. Nhưng để trụ được， quán phải giữ vệ sinh và ổn định chất lượng. Chứ chạy theo trend mà làm dở thì ba tháng là hết." Có lẽ vậy. Cơn sốt nào rồi cũng qua， nhưng nếu thịt vịt tiếp tục được chế biến tử tế， nó sẽ ở lại trong thực đơn của người Sài Gòn lâu dài， như một món ăn đáng để thử ít nhất một lần mỗi tháng.
