Bò nhúng giấm đang hot chưa từng thấy. Chỉ trong vài tuầnònhúnggiấmđanghotMónăngâysốtcộngđồngmạngViệcách làm mực nướng。hàng loạt video review món này xuất hiện trên TikTok， Facebook， mỗi clip đạt hàng trăm nghìn lượt xem. Quán ăn ở Hà Nội， Sài Gòn chật kín khách， có nơi phải đặt bàn trước cả tuần. Tôi ghé một quán trên đường Phan Xích Long， quận Phú Nhuận， lúc 7 giờ tối mà vẫn phải chờ 30 phút mới có chỗ. Chị chủ quán tên Hoa， tay thoăn thoắt thái thịt， miệng nói: “Mỗi ngày tôi bán hơn 200 suất， khách đến toàn gọi bò nhúng giấm. Không ngờ nó hot đến vậy”Vậy bò nhúng giấm là gì?Đơn giản là thịt bò tái nhúng vào nồi nước giấm đun sôi， ăn kèm rau sống， bún và nước chấm. Nhưng cái làm nên cơn sốt nằm ở cách thưởng thức. Nồi nước giấm pha loãng， thêm sả， gừng， hành tím， khi sôi lên tỏa mùi thơm nồng. Thịt bò thái mỏng， nhúng vài giây là chín tới， giữ được vị ngọt tự nhiên. Tôi từng ăn bò nhúng giấm ở một quán vỉa hè quận 3， chủ quán là người Bắc di cư. Bà kể: “Ngày xưa ở Hà Nội， món này chỉ dành cho nhà giàu. Giờ tôi bán bình dân， ai cũng ăn được” Chính vị chua thanh của giấm， cay nhẹ của tiêu， thơm của rau húng quế tạo nên sức hút khó cưỡng. Bò nhúng giấm đang hot không phải vì nó cầu kỳ。mà vì nó dễ ăn， dễ nghiện.
Điều khiến tôi chú ý là cách món ăn lan truyền. Không phải qua quảng cáo， mà từ những clip quay bằng điện thoại， góc máy rung lắc， người thật việc thật. Một cô gái ở Đà Nẵng đăng video tự làm bò nhúng giấm tại nhà， chỉ trong 2 ngày video đạt 1，2 triệu views. Dưới phần bình luận， hàng nghìn người hỏi công thức。xin địa chỉ. Tôi thử làm theo， mua 200 gram bò， một chai giấm gạo， rau sống. Kết quả: nồi nước giấm quá chua， thịt bò dai vì nhúng lâu. Lần thứ hai， tôi giảm giấm， thêm đường phèn， nhúng nhanh hơn， cuối cùng cũng ra được vị tạm ổn. Cảm giác tự tay nhúng miếng bò vào nồi giấm bốc khói， vớt ra chấm mắm ớt， ăn cùng bún – thú vị hơn cả đi quán. Bò nhúng giấm đang hot một phần vì nó cho phép mỗi người tự sáng tạo， không gò bó.Nhưng cơn sốt nào cũng có mặt trái. Nhiều quán mọc lên ồ ạt。chất lượng chênh lệch. Tôi từng ăn một suất 150.000 đồng ở quận 1， thịt bò mỏng như giấy， nước giấm nhạt nhẽo， rau héo. Hỏi ra mới biết quán mới mở， đầu bếp chưa có kinh nghiệm. Một người bạn làm đầu bếp khách sạn 5 sao nhận xét: “Bò nhúng giấm ngon hay không phụ thuộc vào giấm. Giấm gạo ngon， pha theo tỷ lệ 1:3 với nước dùng， thêm chút nước mía. Nhiều nơi dùng giấm công nghiệp， ăn vào chỉ thấy chua gắt” Anh cũng lo ngại trào lưu này sẽ sớm tàn vì thiếu kiểm soát vệ sinh. Quả thật， tôi thấy vài quán tái sử dụng nước giấm， thịt bò để ngoài trời. Bò nhúng giấm đang hot， nhưng nếu không làm đúng， nó sẽ tự giết chết thương hiệu của chính mình.
Liệu bò nhúng giấm có trở thành món ăn bền vững hay chỉ là trào lưu nhất thời?Theo tôi， nó có tiềm năng. Vì nguyên liệu dễ kiếm， cách làm không quá phức tạp。lại phù hợp khẩu vị người Việt. Quan trọng là người bán phải giữ chất lượng. Một quán nhỏ ở đường Nguyễn Trãi， quận 5， mở bán 3 tháng nay， ngày nào cũng đông khách. Chị chủ tên Lan chia sẻ: “Tôi không chạy theo số lượng. Mỗi nồi giấm tôi pha riêng， thịt bò nhập mỗi sáng. Khách quen họ quay lại vì tin tưởng” Cách làm của chị Lan có lẽ là lời giải cho câu hỏi bò nhúng giấm đang hot sẽ đi về đâu. Với tôi， món ăn này xứng đáng được giữ lại， miễn là người ta đừng biến nó thành món hàng công nghiệp. Còn bạn， bạn đã thử bò nhúng giấm chưa?
