Dọc dải đất miền TrungẹhấpmiềnTrungMónngondândãlàmsaylòngthựckhásò đang viral， từ Quảng Bình vào đến Bình Thuận， ghẹ hấp là món ăn quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình lẫn các quán nhậu ven biển. Khác với cua biển to xác， ghẹ nhỏ hơn nhưng thịt ngọt chắc， vỏ mỏng， dễ tách. Người dân nơi đây thường hấp ghẹ với sả， lá chanh hoặc đơn giản chỉ muối hạt， tạo nên hương vị biển cả đặc trưng. Anh Nguyễn Văn Hùng， một ngư dân ở Cửa Đại (Hội An)， cho biết: “Ghẹ hấp miền Trung phải dùng ghẹ tươi sống， vừa bắt lên bờ. Hấp cách thủy với chút bia và gừng， thịt ghẹ săn lại， ngọt lịm。chấm muối tiêu chanh ớt là hết sảy”Cách chế biến ghẹ hấp miền Trung không cầu kỳ. Ghẹ rửa sạch， bỏ yếm， tách mai， giữ nguyên thân. Xếp ghẹ vào nồi， rắc sả đập dập， lá chanh， ớt tươi， thêm chút muối hạt và nước dừa tươi nếu muốn vị ngọt đậm. Đun lửa lớn đến khi hơi nước bốc lên nghi ngút， hạ lửa nhỏ khoảng 10-15 phút. Mùi thơm của sả quyện với vị mặn mòi của biển lan tỏa khắp gian bếp. Chị Trần Thị Mai。
chủ quán hải sản ở Nha Trang， chia sẻ bí quyết: “Tôi thường hấp ghẹ với lá chè tươi thay vì lá chanh. Vị chát nhẹ của lá chè làm thịt ghẹ thêm thanh， không bị tanh. Khách du lịch ăn thử đều gật gù khen”Điểm khác biệt của ghẹ hấp miền Trung so với các vùng khác nằm ở nước chấm. Không dùng nước mắm pha loãng， người miền Trung giã muối ớt xanh với chanh， thêm chút đường và bột ngọt. Hỗn hợp này sánh， cay nồng， mặn ngọt hài hòa， khi chấm cùng thịt ghẹ tạo nên dư vị khó quên. Một số nơi còn ăn kèm rau sống như xà lách， dưa leo。rau răm. Tôi từng ngồi quán vỉa hè ở Quy Nhơn， gọi đĩa ghẹ hấp nóng hổi， bốc khói trong cái nắng chiều muộn. Vỏ ghẹ đỏ au， thịt trắng ngà， chấm muối ớt xanh， cắn một miếng là cảm nhận được vị mặn của biển， vị cay của ớt， vị chua của chanh hòa quyện. Cái thú ăn ghẹ hấp miền Trung không chỉ ở vị ngon mà còn ở không khí dân dã， tiếng sóng vỗ rì rào và ly bia lạnh.Ghẹ hấp miền Trung xuất hiện nhiều trong các phiên chợ sớm. Ngư dân đưa ghẹ từ thuyền lên bờ， bán ngay tại bãi. Người mua lựa con còn tươi， cầm lên thấy nặng tay， yếm khép chặt. Giá ghẹ dao động từ 150.000 đến 300.000 đồng một kg tùy loại và thời điểm. Vào mùa hè， ghẹ nhiều， thịt chắc， ngọt hơn. Món này thường được dùng làm mồi nhậu hoặc trong bữa cơm tối. Chị Lê Thị Hồng， một tiểu thương ở chợ cá Đà Nẵng， nói: “Ngày nào cũng bán hết vài chục ký ghẹ. Khách quen mua về hấp。còn khách du lịch thì ngồi ăn tại chỗ. Tôi chỉ luộc ghẹ với nước dừa， không cần gia vị gì thêm， vì ghẹ tươi đã ngọt lắm rồi”Không chỉ là món ăn， ghẹ hấp miền Trung còn gắn với ký ức của nhiều người con xa quê. Mỗi lần về thăm nhà， bữa cơm có đĩa ghẹ hấp nghi ngút khói là niềm vui sum họp. Hương vị ấy mộc mạc。chân chất， không phô trương nhưng đủ sức giữ chân thực khách gần xa. Nếu có dịp ghé miền Trung， đừng quên thử món ghẹ hấp – một nét ẩm thực bình dị mà tinh tế của vùng đất đầy nắng gió này.
