Mùa nước nổi vềáchlàmcálócnướngtruivàgỏicuốnmiềnTâgiải pháp chạy quảng cáo facebook， cá lóc đồng béo mập， thịt chắc nịch. Người dân miền Tây lại rủ nhau ra bờ kênh， dựng cây nứa， nhóm lửa rơm. Cách làm cá lóc nướng trui không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn. Cá lóc bắt về， còn tươi roi rói， được xiên thẳng vào cây nứa tươi。rồi vùi vào đống rơm đang cháy rực. Mùi thơm ngọt của thịt cá quyện với khói rơm bay xa cả cánh đồng. Anh Ba， một lão nông ở Cần Thơ， bảo rằng: “Nướng trui là cách làm cá lóc giữ được vị ngọt tự nhiên nhất. Không cần gia vị gì nhiều， chỉ cần cá tươi và lửa rơm”Khi cá chín， lớp da cháy xém bong ra， để lộ thịt trắng ngần， nóng hổi. Người ta gỡ thịt， cuốn với bánh tráng， rau sống。
chuối chát， khế chua， và chấm nước mắm me. Cách làm cá lóc nướng trui ngon phụ thuộc vào lửa. Lửa quá to sẽ làm cá cháy bên ngoài mà sống bên trong. Lửa nhỏ quá thì cá khô， mất nước. Kinh nghiệm dân gian là dùng rơm khô， cháy nhanh， tỏa nhiệt đều. Trong lúc nướng， phải trở cá liên tục để chín vàng đều. Tôi từng thấy một nhóm bạn trẻ ở miền Tây làm cá lóc nướng trui theo cách riêng: họ nhồi lá chanh， sả， ớt vào bụng cá trước khi nướng. Kết quả là thịt cá thơm lừng， đậm đà hơn hẳn.Nếu không có rơm。bạn có thể dùng than hoa. Cách làm cá lóc nướng than hoa cũng tương tự， nhưng thời gian lâu hơn và cần trở đều tay. Cá lóc sau khi nướng có thể ăn ngay với muối tiêu chanh， hoặc gỡ thịt để làm gỏi. Món gỏi cá lóc nướng là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cá， vị chua của me， vị cay của ớt và thơm của rau răm. Một đĩa gỏi đúng điệu phải có đủ: thịt cá lóc nướng xé nhỏ， củ hành tây ngâm giấm， cà rốt bào sợi， rau thơm， đậu phộng rang， và bánh phồng tôm. Nước trộn gỏi gồm nước mắm， đường， chanh， tỏi， ớt – tỷ lệ pha chế tùy khẩu vị từng nhà.Một điều ít ai để ý: cách làm cá lóc nướng trui ngon nhất là khi cá còn tươi， vừa bắt lên khỏi ao. Cá lóc để lâu， thịt bở， mất vị ngọt. Ở các quán ăn miền Tây， họ thường nhập cá lóc từ các hộ nuôi trong ngày. Chị Hoa， chủ một quán nhậu ở Bến Tre， chia sẻ: “Khách sành ăn chỉ cần nhìn con cá nướng là biết ngon hay dở. Da vàng ruộm， thịt săn chắc， không bị nứt. Còn nếu da cháy đen。thịt khô queo thì coi như hỏng” Chị cũng tiết lộ bí quyết: sau khi nướng， bọc cá trong lá chuối khoảng 5 phút để thịt mềm và thơm hơn.Với những người lần đầu làm， cách làm cá lóc nướng trui có thể hơi khó vì phải kiểm soát lửa. Nhưng chỉ cần một lần thành công， bạn sẽ nghiện mùi vị ấy. Đừng quên chuẩn bị một chén muối ớt xanh – thứ nước chấm huyền thoại của miền Tây. Cá lóc nướng trui ăn kèm bún， rau sống， chấm muối ớt。cuốn trong bánh tráng – đơn giản mà đậm đà hương vị đồng quê. Nếu có dịp về miền Tây mùa nước nổi， hãy thử tự tay nướng một con cá lóc. Cảm giác ngồi bên bờ kênh， ngửi mùi rơm cháy， nghe tiếng cá nổ lách tách， và thưởng thức thành quả của mình – đó là trải nghiệm khó quên.
