Chị Nguyễn Thị HươngướcéptráicâytươiXuhướnggiảikhátlànhmạnhđanglênngôitạicácđôthịViệtrải nghiệm ẩm thực Việt Nam， chủ một xe nước ép nhỏ trên đường Nguyễn Trãi (quận 5， TP.HCM)， cho biết mỗi ngày chị bán hết gần 200 ly nước ép trái cây các loại. Đông khách nhất là khung giờ 10 giờ sáng và 3 giờ chiều. “Khách quen của tôi phần lớn là dân văn phòng và sinh viên. Họ nói uống nước ép trái cây thấy nhẹ bụng hơn， lại đỡ nghiện trà sữa”， chị Hương chia sẻ. Câu chuyện của chị Hương không phải cá biệt. Vài năm trở lại đây。nước ép trái cây đã trở thành một phần quen thuộc trong thói quen tiêu dùng của nhiều người dân thành thị， đặc biệt là giới trẻ.Khảo sát nhanh tại một số tuyến phố như Phan Xích Long， Võ Văn Tần hay khu vực quanh các trường đại học lớn cho thấy mật độ xe nước ép trái cây dày đặc chưa từng có. Chỉ riêng đoạn đường dài chưa đầy 500 mét trên đường Phan Xích Long (quận Phú Nhuận)， tôi đếm được 7 điểm bán nước ép trái cây， từ xe đẩy đến cửa hàng nhỏ. Giá trung bình dao động 25.000 – 45.000 đồng/ly， tùy loại trái cây và kích cỡ. Điều đáng nói。không ít cửa hàng còn niêm yết rõ nguồn gốc nguyên liệu， cam kết không dùng đường tinh luyện hay siro công nghiệp. Anh Trần Minh Quân， chủ một thương hiệu nước ép trái cây nhỏ ở quận 3， nói rằng anh chuyển hướng kinh doanh từ trà sữa sang nước ép trái cây cách đây hai năm. Doanh thu hiện tại tăng gấp rưỡi so với trước. “Khách bây giờ khó tính lắm. Họ hỏi trái cây có tươi không， ép tại chỗ hay ép sẵn. Làm ăn kiểu cũ không qua được mắt họ đâu”， anh Quân cho biết.Nước ép trái cây không chỉ là thức uống giải khát. Với nhiều người， nó là giải pháp bổ sung vitamin và khoáng chất nhanh gọn. Chị Lê Thu Trang， nhân viên kế toán tại một công ty ở quận 1， thường mua nước ép trái cây vào mỗi buổi chiều. Chị bảo: “Ăn trái cây nguyên quả thì tốt， nhưng nhiều hôm bận quá， uống một ly nước ép cam – cà rốt – táo thấy dễ chịu hơn hẳn so với uống cà phê sữa. Tôi cũng thấy da dẻ đỡ khô hơn”. Tuy nhiên， không phải lúc nào nước ép trái cây cũng là lựa chọn hoàn hảo. Bác sĩ dinh dưỡng Nguyễn Thị Kim Oanh (Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM) lưu ý rằng nước ép trái cây có thể làm mất đi một phần chất xơ so với trái cây nguyên quả. Nếu lạm dụng hoặc thêm quá nhiều đường， nước ép trái cây có thể gây tăng cân và ảnh hưởng đến đường huyết. “Tôi thường khuyên bệnh nhân uống nước ép trái cây ở mức vừa phải， khoảng 1 – 2 ly mỗi ngày。
và ưu tiên ép cả vỏ với những loại trái cây ăn được vỏ như táo， lê”， bác sĩ Oanh nói.Thị trường nước ép trái cây tại Việt Nam đang chứng kiến sự cạnh tranh gay gắt chưa từng có. Các chuỗi lớn như Juice Lab， Fresh Juice hay Viva Juice liên tục mở rộng chi nhánh. Xen vào đó là vô số thương hiệu nhỏ， xe đẩy tự phát. Điểm chung của những cơ sở làm ăn được là họ kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào rất chặt. Một chủ cửa hàng trên đường Nguyễn Thị Minh Khai (quận 1) tiết lộ: “Trái cây tôi nhập từ chợ đầu mối Bình Điền mỗi sáng sớm. Cam， ổi， dứa， dưa hấu phải tươi rói， không dập. Ép xong để tủ mát， quá 30 phút là bỏ， không bán cho khách”. Anh cũng thừa nhận， chi phí nguyên liệu chiếm gần 60% giá bán， nên nếu muốn lãi， phải bán đúng loại trái cây theo mùa. Mùa hè， nước ép dưa hấu và dứa bán chạy nhất. Mùa đông。
cam và táo lại được ưa chuộng hơn.Nhìn từ góc độ người tiêu dùng， tôi thấy nước ép trái cây đang dần thay thế các loại đồ uống có ga trong bữa ăn hàng ngày của không ít gia đình. Một người bạn của tôi ở Hà Nội kể rằng cả nhà chị chuyển sang dùng nước ép trái cây tự làm tại nhà vào mỗi tối. Chị mua máy ép riêng， mỗi lần ép đủ cho cả nhà uống. “Tiền mua trái cây mỗi tháng khoảng 800.000 đồng， nhưng bù lại không phải mua nước ngọt， lại yên tâm hơn về vệ sinh”， chị nói. Xu hướng này không chỉ ở thành thị lớn. Ở một số thị trấn， thị xã， các quán cà phê cũng bắt đầu đưa nước ép trái cây vào thực đơn. Điều đó cho thấy nhu cầu về một loại thức uống lành mạnh， tiện lợi đang ngày càng rõ rệt. Dĩ nhiên， để nước ép trái cây thực sự tốt cho sức khỏe， người tiêu dùng cần tỉnh táo trước những lời quảng cáo quá đà. Không có loại nước ép trái cây nào có thể thay thế hoàn toàn bữa ăn hay trái cây nguyên quả. Nhưng nếu chọn đúng loại， uống đúng cách。đây vẫn là một lựa chọn đáng cân nhắc giữa vô vàn đồ uống công nghiệp hiện nay.
