Mỗi sáng sớmábuổisáng–BíquyếttrườngthọcủangưdânNhậtBảghẹ hấp buổi trưa， khi mặt trời còn chưa ló dạng， ông Tanaka – một ngư dân 78 tuổi ở làng chài ven biển Shizuoka – đã ngồi trước mâm cơm với đĩa cá nướng vàng ruộm. Ông ăn chậm rãi， thưởng thức từng miếng cá buổi sáng như một nghi thức không thể thiếu. Không phải ngẫu nhiên mà ngư dân vùng này nổi tiếng sống thọ và ít bệnh tật. Bữa sáng với cá – hay còn gọi là cá buổi sáng – đã trở thành thói quen hàng ngày của họ suốt bao thế hệ.Cá buổi sáng không chỉ đơn thuần là món ăn. Nghiên cứu từ Đại học Y khoa Harvard công bố năm 2022 cho thấy những người ăn cá vào bữa sáng ít nhất 4 lần mỗi tuần giảm 27% nguy cơ mắc bệnh tim mạch so với nhóm ăn cá vào bữa tối. Lý do nằm ở axit béo omega-3 – dưỡng chất quý giá trong cá biển. Khi nạp vào cơ thể lúc sáng sớm， omega-3 được hấp thụ tối đa nhờ quá trình trao đổi chất diễn ra mạnh mẽ. Ngược lại， ăn cá buổi tối có thể gây đầy bụng。
khó tiêu， ảnh hưởng giấc ngủ. Đó là lý do các cụ già ở làng chài luôn nhắc nhau: “Ăn cá buổi sáng， sống lâu trăm tuổi”.Tôi từng có dịp ở lại làng chài Izu trong một tuần. Điều khiến tôi ngạc nhiên là tủ lạnh nhà nào cũng đầy ắp cá tươi: cá thu， cá nục， cá trích. Họ không ăn thịt đỏ vào buổi sáng. Bà Sato， 82 tuổi， vừa lật cá trên vỉ nướng vừa kể: “Hồi trẻ， tôi hay đau đầu， mệt mỏi. Từ ngày chuyển sang ăn cá buổi sáng， sức khỏe ổn định hẳn. Cá buổi sáng giúp tôi tỉnh táo làm việc đến trưa mà không cần cà phê” Quả thực， quan sát bữa ăn của họ。tôi thấy cá được chế biến đơn giản: nướng muối， hấp gừng hoặc nấu canh với rong biển. Không dầu mỡ， không gia vị nặng. Cá buổi sáng theo cách này giữ trọn vị tươi ngon và dưỡng chất.Vậy vì sao cá buổi sáng lại hiệu quả đến vậy?Các nhà dinh dưỡng lý giải: buổi sáng là lúc cơ thể cần năng lượng bền vững. Protein trong cá tiêu hóa chậm， giúp no lâu， ổn định đường huyết. Chất béo lành mạnh từ cá biển cung cấp năng lượng cho não bộ mà không gây tích tụ mỡ thừa. So với bữa sáng kiểu phương Tây với bánh mì。thịt xông khói hay ngũ cốc nhiều đường， cá buổi sáng vượt trội hơn hẳn về chỉ số đường huyết và mỡ máu. Một nghiên cứu ở Na Uy theo dõi 15.000 người trong 10 năm cũng khẳng định: nhóm ăn cá buổi sáng có chỉ số BMI thấp hơn và vòng eo nhỏ hơn nhóm ăn sáng kiểu truyền thống.
Tất nhiên， không phải ai cũng dễ dàng áp dụng cá buổi sáng. Ở các thành phố lớn， việc mua cá tươi vào sáng sớm rồi chế biến mất thời gian. Nhưng bạn có thể linh hoạt: chuẩn bị cá hộp (cá ngừ， cá mòi) ăn kèm bánh mì nguyên cám。hoặc nướng cá từ tối hôm trước để sáng hâm lại. Điều quan trọng là tạo thói quen. Như ông Tanaka nói: “Cá buổi sáng không phải mốt thời thượng. Nó là cách chúng tôi sống， là lời cảm ơn biển cả mỗi ngày” Có lẽ， giữa vô vàn lời khuyên dinh dưỡng hiện đại， bí quyết trường thọ của ngư dân Nhật Bản vẫn đơn giản đến lạ: một đĩa cá buổi sáng， kiên trì suốt đời.
