Mười hai giờ trưaữatrưacủangườiViệtthayđổiCábuổitrưalênngôhướng dẫn cân bằng công việc và cuộc sống， con hẻm nhỏ trên đường Nguyễn Thị Minh Khai (Quận 1， TP.HCM) bắt đầu khói bếp. Chị Hoa， chủ quán cơm bình dân， tay thoăn thoắt chiên cá basa. "Một phần cá buổi trưa cho anh kia"， chị hét lớn. Tiếng gọi cá buổi trưa giờ đây không còn xa lạ với dân văn phòng. Món cá buổi trưa – cách gọi dân dã cho những phần cá được chế biến nhanh。rẻ， phục vụ bữa trưa – đang trở thành lựa chọn quen thuộc thay cho cơm tấm hay bún bò.

Tại sao cá buổi trưa lại hút khách?Trước đây， bữa trưa của người lao động thường xoay quanh thịt kho， canh rau. Nhưng từ khi giá thịt heo leo thang， nhiều quán cơm chuyển sang cá. Cá basa， cá nục， cá thu – những loại cá rẻ， dễ chế biến – được tẩm ướp sẵn。chiên hoặc kho trong nồi lớn. Chị Hoa kể: "Ngày nào tôi cũng bán hơn 200 phần cá buổi trưa. Khách quen gọi trước， đến là có ngay." Một phần cá kho kèm canh， cơm chỉ 25.000 đồng. Rẻ hơn cơm tấm sườn 10.000 đồng. Với sinh viên và công nhân， cá buổi trưa là giải pháp no bụng mà không cháy túi.Tôi ghé quán chị Hoa đúng giờ cao điểm. Bàn ghế chật kín. Anh Tuấn， nhân viên giao hàng， gọi phần cá nục kho tiêu. "Ăn cá buổi trưa nhẹ bụng， chiều chạy xe đỡ mệt. Thịt heo ăn hoài ngán." Anh nói rồi cười. Điều đáng nói， cá buổi trưa không chỉ là món ăn no. Nó phản ánh nhịp sống. Người thành thị cần bữa trưa nhanh， gọn， ít dầu mỡ. Cá buổi trưa đáp ứng đúng. Một số quán còn sáng tạo: cá buổi trưa sốt cà。cá buổi trưa chiên giòn， cá buổi trưa kho tộ. Mỗi ngày một vị， khách không chán.Nhưng không phải ai cũng thích. Chị Lan， bán nước gần đó， lắc đầu: "Cá buổi trưa nhiều xương， ăn vội dễ hóc. Tôi vẫn chọn thịt." Đúng là cá buổi trưa có nhược điểm. Cá basa nhiều xương dăm， cá nục tanh nếu không khử kỹ. Tuy nhiên， các quán đã khắc phục bằng cách chọn cá thịt trắng， ít xương như cá rô phi， cá điêu hồng. Giá lại rẻ hơn thịt. Theo khảo sát nhỏ của tôi ở ba quận nội thành。7/10 quán cơm bình dân có cá buổi trưa trong thực đơn. Con số này tăng gấp đôi so với hai năm trước.

Chiều muộn， chị Hoa dọn quán. Nồi cá buổi trưa chỉ còn trơ đáy. Chị nói: "Mai lại nấu. Cá buổi trưa giờ là món chủ lực." Một món ăn dân dã， không quảng cáo rầm rộ， đang lặng lẽ thay đổi bữa trưa của cả thành phố. Không cần cao lương mỹ vị。chỉ cần một phần cá buổi trưa nóng hổi， thế là đủ.