Chị Nguyễn Thị HoaóncádễlàmtạinhàNgonnhanhkhôngcầnđầubếpchuyênnghiệgiá bún thịt nướng hôm nay， 42 tuổi， ở quận 7， TP.HCM， vừa khoe lên nhóm Facebook nội trợ mâm cơm tối với ba món từ cá basa: cá kho tiêu， cá chiên giòn và canh chua cá. Chị bảo mất đúng 45 phút cho tất cả， từ sơ chế đến dọn ra bàn. “Trước đây tôi nghĩ nấu cá khó lắm， tanh。dễ nát. Nhưng giờ cá dễ làm thành món ruột rồi” chị nói. Thực tế， cá là nguyên liệu dễ chế biến hơn nhiều người tưởng， miễn là bạn nắm vài mẹo cơ bản và chọn đúng loại cá.Cá dễ làm không có nghĩa là cá rẻ tiền hay kém chất lượng. Cá rô phi， cá basa， cá nục， cá trắm， thậm chí cá hồi cũng có thể trở thành những món đơn giản nếu bạn biết cách. Điểm mấu chốt nằm ở khâu sơ chế. Cá mua về， rửa sạch。
dùng muối hạt chà xát lên da và bên trong bụng để khử tanh. Nhiều người bỏ qua bước này， rồi đổ lỗi cho cá tanh. Tôi từng chứng kiến một bà nội trợ trẻ ở Hà Nội thất bại với món cá kho vì không rút chỉ máu dọc sống lưng. Chỉ máu đó là nguyên nhân chính gây mùi tanh， không phải do cá không tươi. Với cá dễ làm， bạn chỉ cần 10 phút sơ chế kỹ là đã thắng một nửa.Một trong những món cá dễ làm nhất là cá chiên. Cá rửa sạch， để thật ráo nước， thấm khô bằng giấy ăn. Đun nóng dầu trong chảo， lượng dầu đủ để ngập 1/3 miếng cá. Khi dầu sôi， thả cá vào， hạ lửa vừa. Đừng lật cá sớm. Đợi đến khi mặt dưới vàng giòn。khoảng 4-5 phút， mới trở mặt. Cá chiên giòn ăn với nước mắm tỏi ớt， kèm dưa leo và cơm trắng. Món này mất chưa đến 15 phút. Anh Trần Văn Nam， đầu bếp tại một quán ăn gia đình ở Đà Nẵng， chia sẻ: “Cá dễ làm nhất là cá chiên và cá hấp. Không cần gia vị phức tạp， chỉ cần cá tươi và lửa đúng”Cá kho cũng nằm trong nhóm cá dễ làm， nhưng đòi hỏi kiên nhẫn hơn một chút. Bạn ướp cá với nước mắm， đường， tiêu， hành tím， tỏi băm trong 30 phút. Sau đó， xếp cá vào nồi đất， thêm nước dừa tươi xâm xấp mặt cá. Kho lửa nhỏ trong 45-60 phút. Khi nước kho sánh lại， cá săn chắc， màu cánh gián đẹp mắt. Bí quyết để cá kho không bị nát là không đảo， chỉ trở nhẹ bằng đũa. Nhiều người dùng cá basa vì thịt mềm， ít xương。nhưng cá nục kho lại đậm vị hơn. Tùy khẩu vị gia đình.Canh chua cá là món cá dễ làm khác， phù hợp cho bữa tối nhanh gọn. Cá lóc hoặc cá basa cắt khúc， ướp chút muối. Đun nước sôi với me chua， cà chua， dứa， đậu bắp. Khi nước sôi trở lại， thả cá vào， nấu 10 phút. Nêm nếm với nước mắm。đường， bột ngọt. Rắc ngò gai， rau om lên trên. Món này mất 20 phút， ăn với cơm hoặc bún đều ngon. Chị Hoa kể thêm: “Con tôi lười ăn cá， nhưng canh chua cá basa thì cháu ăn liền hai chén cơm”Điểm chung của mọi món cá dễ làm là bạn không cần kỹ thuật cầu kỳ. Cá tươi， sơ chế sạch， gia vị cơ bản， lửa vừa phải. Đừng cố gắng làm những món cầu kỳ như cá hấp bia hay cá nướng giấy bạc nếu bạn mới bắt đầu. Hãy chọn cá chiên， cá kho。
canh chua. Ba món này đủ để bạn tự tin vào bếp. Và nhớ， cá dễ làm không có nghĩa là nhàm chán. Bạn có thể biến tấu với sả， riềng， nghệ， hoặc nước cốt dừa. Miễn là bạn hiểu nguyên liệu mình đang dùng.
