háng 10 vừa quaánGỏiCuốnGầnĐâyLànSóngẨmThựcĐườngPhốTrỗiDậvay vốn ngân hàng， một quán gỏi cuốn nhỏ nằm sâu trong hẻm 42 Nguyễn Thị Minh Khai (Quận 1， TP.HCM) bất ngờ kín chỗ mỗi buổi chiều. Chủ quán， chị Nguyễn Thị Hồng， cho biết lượng khách tăng gấp ba lần so với cùng kỳ năm ngoái. Điều đáng nói。thực khách không chỉ là dân văn phòng gần đó mà còn có cả những nhóm bạn trẻ từ Quận 7， Bình Thạnh lặn lội tìm đến. Một quán gỏi cuốn gần đây như vậy đang trở thành tâm điểm của một xu hướng ăn uống lành mạnh， rẻ và nhanh.
Tại sao gỏi cuốn lại hút khách đến vậy?Trước hết， giá cả phải chăng. Một cuốn gỏi cuốn đầy đủ tôm thịt， bún， rau sống chỉ dao động từ 8.000 – 12.000 đồng. So với một tô phở (40.000 – 60.000 đồng) hay một phần cơm tấm (35.000 – 50.000 đồng)， gỏi cuốn rõ ràng là lựa chọn tiết kiệm hơn cho bữa ăn nhẹ hoặc bữa trưa văn phòng. Chị Hồng chia sẻ thêm: “Khách quen của tôi nhiều người ăn sáng bằng 4 cuốn gỏi cuốn， chỉ 40.000 đồng là no bụng” Không chỉ rẻ。gỏi cuốn còn dễ ăn， không dầu mỡ， phù hợp với nhịp sống nhanh của dân công sở.Khảo sát nhanh trên các hội nhóm ẩm thực Facebook với hơn 200.000 thành viên cho thấy， từ đầu tháng 9 đến nay， số bài đăng hỏi về quán gỏi cuốn gần đây tăng 47% so với quý trước. Những cái tên được nhắc nhiều nhất gồm quán cô Lan (đường Pasteur， Quận 3)， quán chú Tám (hẻm 287 Nguyễn Đình Chiểu。Quận 3) và quán gỏi cuốn 24h trên đường Phan Xích Long (Phú Nhuận). Điểm chung của các quán này là nước chấm đặc biệt – không chỉ có nước mắm chua ngọt mà còn thêm tương đen béo ngậy hoặc sốt me chua cay. Một thực khách tên Minh Tuấn (28 tuổi， nhân viên IT) nhận xét: “Tôi thử gần chục quán gỏi cuốn gần đây， nhưng quán cô Lan vẫn ngon nhất vì tôm tươi， rau không bị héo và nước chấm pha vừa miệng”
Không chỉ ở TP.HCM， làn sóng gỏi cuốn cũng lan ra Hà Nội. Trên phố Nguyễn Hữu Huân (Hoàn Kiếm)， một quán gỏi cuốn mở cửa từ 6h sáng đến 10h đêm luôn trong tình trạng hết chỗ vào giờ cao điểm. Chủ quán， anh Trần Văn Dũng， cho biết mỗi ngày bán hơn 1.500 cuốn。doanh thu gấp đôi so với khi bán bún chả cách đây hai năm. Anh Dũng lý giải: “Người Hà Nội giờ chuộng ăn nhẹ， ít tinh bột， nhiều rau. Gỏi cuốn đáp ứng đúng nhu cầu đó” Điều này phản ánh một thay đổi rõ rệt trong khẩu vị đô thị: thực khách trẻ tuổi ưu tiên món ăn thanh đạm， nhanh gọn và có thể mang đi.
Tuy nhiên， không phải quán gỏi cuốn gần đây nào cũng thành công. Nhiều quán mở ra rồi đóng cửa sau vài tháng vì nguyên liệu không tươi， nước chấm nhạt nhẽo hoặc vệ sinh kém. Kinh nghiệm từ những quán trụ vững cho thấy ba yếu tố quyết định: tôm phải tươi rói， rau phải được rửa sạch và thay mới liên tục， nước chấm phải có công thức riêng. Chị Hồng ở Quận 1 tiết lộ bí quyết: “Tôi không bao giờ để rau qua đêm. Sáng nào cũng dậy từ 4h đi chợ Bình Điền chọn rau. Tôm thì đặt trực tiếp từ một mối ở Cần Giờ” Sự tỉ mỉ đó giải thích vì sao quán chị luôn đông khách dù nằm trong hẻm nhỏ。không biển hiệu lớn.Nhìn rộng ra， sự lên ngôi của gỏi cuốn phản ánh xu hướng ăn uống lành mạnh đang len lỏi vào từng ngõ ngách thành phố. Thay vì những bữa ăn nhanh nhiều dầu mỡ， người tiêu dùng ngày càng tìm đến các món cuốn， salad， hoặc bún trộn. Với mức giá bình dân， hương vị thanh mát và tính tiện lợi。gỏi cuốn đang chiếm lĩnh vị trí món ăn vặt – ăn nhẹ phổ biến. Dự báo trong 6 tháng tới， số lượng quán gỏi cuốn gần đây sẽ còn tăng mạnh， đặc biệt ở các khu vực gần trường học， văn phòng và khu dân cư đông đúc. Nếu bạn chưa thử， hãy ghé một quán gỏi cuốn gần đây nhất – có thể bạn sẽ tìm thấy món ăn ruột của mình.
