Bún mắm cho 4 người không chỉ là một bữa ănúnmắmchongườiBữaănđậmđàkhóquêgừng mùa mưa。mà là cả một nghi thức tập thể. Sáng chủ nhật， tôi ghé chợ Bà Chiểu mua 2 lít mắm cá linh loại một， 1kg cá lóc đồng， 500g tôm sú， 300g mực ống， cùng rau đắng， bông súng， cà tím， và bún tươi. Nguyên liệu cho nồi bún mắm 4 người thường tốn khoảng 250.000 – 300.000 đồng， tùy loại hải sản. Điều quan trọng nhất: nêm nếm phải đủ cho bốn cái miệng khó tính， từ đứa trẻ 8 tuổi đến bà nội 70 tuổi.Nấu bún mắm cho 4 người bắt đầu từ nồi nước dùng. Tôi phi thơm sả băm， tỏi， ớt， cho mắm cá linh vào xào cùng chút đường thốt nốt để giảm mùi gắt. Đổ 2，5 lít nước lọc， thêm củ cải trắng， hành tím nướng， nấu sôi rồi hạ lửa liu riu 30 phút. Trong lúc chờ， cá lóc đồng làm sạch， cắt khúc， ướp nước mắm nhĩ， tiêu。
hành tím. Tôm sú bóc vỏ， chừa đuôi. Mực ống khứa chéo. Khi nước dùng dậy mùi thơm nồng， tôi vớt xác mắm， nêm thêm nước mắm， đường， hạt nêm cho vừa ăn – nhớ nếm thử hai lần vì mắm có độ mặn khác nhau tùy lô.Bún mắm cho 4 người ngon nhất khi ăn nóng với rau sống cắt nhuyễn. Tôi bày biện bốn tô lớn， mỗi tô một vắt bún， xếp cá lóc， tôm， mực lên trên。chan nước dùng sôi sùng sục. Rắc thêm ngò gai， húng quế， ớt xắt. Một người bạn miền Tây ghé chơi bảo: “Nồi bún mắm của mày thiếu mắm ruốc， nhưng bù lại cá đồng tươi rói” Tôi cười， đúng là khẩu vị mỗi nhà mỗi khác. Có lần tôi thử thêm cà tím nướng vào nồi， vị ngọt bùi quyện với mắm tạo nên tầng hương vị lạ – cả nhà bốn người húp sạch， không còn giọt nước.Chuẩn bị bún mắm cho 4 người cần lưu ý khẩu phần: mỗi người khoảng 150g bún， 200g hải sản， và nước dùng chan ngập. Nếu nhà có trẻ nhỏ， nên giảm ớt， tách riêng chén nước mắm ớt để người lớn tự thêm. Một mẹo nhỏ tôi học được từ cô bán bún lâu năm: cho một muỗng canh mắm ruốc vào cuối cùng。khuấy đều rồi tắt bếp – mùi thơm sẽ không bị bay mất. Bữa ăn kéo dài gần một tiếng， tiếng cười nói rôm rả， mùi mắm nồng đượm quyện trong không khí ấm cúng.Dọn dẹp xong， tôi nhận ra nấu bún mắm cho 4 người không hề khó như nhiều người nghĩ. Cái khó là giữ được vị đậm đà đặc trưng mà không gây ngán. Lần tới， tôi sẽ thử thêm chả cá thác lác chiên sơ， và có lẽ bớt mực đi để cân bằng hương vị. Bún mắm cho 4 người – món ăn dân dã nhưng đủ sức níu chân cả gia đình vào mỗi dịp cuối tuần.
