Nem nướng buổi tối không còn là món ăn vặt ven đường. Nó đã trở thành một nghi thức ăn đêm của nhiều gia đình Sài GònướngbuổitốiKhikhóibếplênđènSàiGònđổivịcá ngừ buổi trưa， đặc biệt vào những ngày cuối tuần. Tôi ghé quán nem nướng Thanh Hà trên đường Nguyễn Trãi， quận 5。lúc 7 giờ tối. Khói từ bếp than hồng quện vào không khí ẩm， mùi thịt nướng ngọt mỡ lan sang cả vỉa hè bên kia. Chị chủ quán， tay thoăn thoắt cuốn bánh tráng， bảo: "Buổi tối khách đông gấp ba buổi trưa. Người ta đi làm về， ghé mua một phần nem nướng buổi tối cho cả nhà， tiện hơn nấu cơm."Điều làm nem nướng buổi tối khác biệt không chỉ là thời điểm. Thịt heo xay ướp sả， tỏi， nước mắm và chút mật ong được nặn thành từng viên nhỏ， xiên que rồi nướng trên than hoa. Lửa liu riu， người nướng phải đảo tay liên tục để miếng nem chín đều， không bị cháy cạnh. Cô Nguyễn Thị Lệ， 52 tuổi， ngụ quận 3， nói rằng nem nướng buổi tối ngon hơn buổi sáng vì "than đã đượm， thịt thấm gia vị từ sáng， nướng lúc chiều tối là vừa độ". Cô mua hai phần， một phần ăn tại chỗ với bún và rau sống。một phần gói giấy báo mang về cho chồng. "Ăn nem nướng buổi tối phải có dưa leo， khế chua và nước chấm đậu phộng. Thiếu một thứ là mất vị."Không phải ngẫu nhiên mà nem nướng buổi tối xuất hiện dày đặc ở các khu chợ đêm， hẻm nhỏ và cả trước cổng trường đại học. Theo ghi nhận của tôi tại khu vực quận 10， từ 6 giờ tối đến 9 giờ đêm， có ít nhất bảy xe nem nướng dựng bàn nhựa đỏ， mỗi xe phục vụ trung bình 40-50 suất. Giá một phần nem nướng buổi tối dao động từ 25.000 đến 40.000 đồng， tùy nơi và tùy lượng thịt. Sinh viên Trần Minh Quân， trường Đại học Bách khoa， cho biết: "Em ăn nem nướng buổi tối ba lần một tuần. Nhanh， rẻ， no. Mà ăn ngoài trời。ngồi ghế nhựa thấp， nghe tiếng xe cộ， tự nhiên thấy Sài Gòn gần mình hơn."Một điểm đáng chú ý: nem nướng buổi tối không chỉ bán ở hàng quán. Nhiều gia đình chọn tự nướng tại nhà vào buổi tối， biến sân thượng hoặc ban công thành bếp than mini. Anh Lê Hoàng Nam， 38 tuổi， ngụ quận 7， kể rằng mỗi tối thứ Sáu， anh cùng hai con nặn nem， xiên que và nướng trên bếp điện. "Nem nướng buổi tối ở nhà không được khói như ngoài quán， nhưng bù lại vui. Bọn trẻ thích tự cuốn bánh tráng， rồi khoe nhau phần của ai chín đẹp hơn." Anh cho biết thêm。
nem nướng buổi tối tự làm thường dùng thịt nạc vai xay， ít mỡ hơn， và nước chấm pha loãng hơn để trẻ con ăn được.Nhìn từ góc độ kinh doanh， nem nướng buổi tối đang dần chiếm ưu thế so với nem nướng buổi trưa. Chị Thanh Hà， chủ quán trên đường Nguyễn Trãi， chia sẻ doanh thu buổi tối chiếm 65% tổng thu nhập ngày. "Buổi trưa khách văn phòng ăn nhanh rồi đi. Buổi tối khách ngồi lâu hơn， gọi thêm bia， thêm chả giò， gọi thêm phần nem nướng buổi tối để mang về. Họ ăn chậm， nói chuyện nhiều." Chị cũng thừa nhận rằng để giữ chân khách buổi tối。quán phải chuẩn bị nguyên liệu tươi từ chiều， than phải đốt sẵn， và không gian phải thoáng hơn. "Nem nướng buổi tối mà ngồi trong nhà kín mít thì mất ngon. Phải có gió， có đèn vàng， có tiếng nhạc nhỏ."
