Chỉ trong vòng hai thángáncálócgầnđâymọclênnhưnấmsaumưaởSàiGòlưu ý khi chụp ảnh đẹp， dọc đường Phạm Văn Đồng (quận Gò Vấp) đã có thêm bốn quán cá lóc đồng mới khai trương. Anh Tuấn， chủ một quán nằm gần cầu vượt Nguyễn Thái Sơn， cho biết mỗi ngày quán phục vụ hơn 200 suất， chủ yếu là khách quen ở các khu công nghiệp gần đó. "Cá lóc nuôi bán ế lắm。nhưng cá lóc đồng tự nhiên thì khách hỏi mua liên tục"， anh vừa nướng cá vừa nói， mùi khói than thoang thoảng trong không khí buổi tối.Không chỉ ở Gò Vấp， các quận ven như Bình Tân， Tân Phú， quận 12 cũng chứng kiến làn sóng mở quán cá lóc. Chị Hoa， bán cá lóc nướng trui ở hẻm 234 Lê Văn Quới (Bình Tân)， kể rằng cách đây nửa năm chị chỉ bán rong， giờ đã thuê mặt bằng cố định. "Ngày nào cũng hết sạch 50kg cá. Khách đến ăn tại chỗ rồi mua mang về， có hôm tôi phải từ chối ba bốn nhóm khách vì hết cá"， chị nói， tay thoăn thoắt gói cá vào lá chuối. Điều đáng nói， giá cá lóc đồng tại các quán này dao động từ 180.000 đến 250.000 đồng/kg， cao hơn cá lóc nuôi khoảng 40%。
nhưng vẫn đắt khách.Lý giải hiện tượng này， ông Nguyễn Văn Bình， chủ một vựa cá lóc đầu mối ở chợ đầu mối Bình Điền， phân tích: "Cá lóc đồng thịt săn， ngọt， không tanh. Thời kinh tế khó khăn。người ta vẫn chịu chi cho món ăn dân dã nhưng chất lượng. Mấy quán gần đây đa số nhập cá từ miền Tây， có nguồn gốc rõ ràng， không phải cá nuôi công nghiệp." Ông Bình cũng cho biết lượng cá lóc đồng cung cấp cho các quán ở TP.HCM đã tăng gấp rưỡi so với cùng kỳ năm ngoái.Thực tế， không phải quán nào cũng thành công. Chị Lan。mở quán cá lóc nướng trên đường Tân Kỳ Tân Quý (Tân Phú) được ba tháng， đã phải sang nhượng mặt bằng. "Tôi nhập cá lóc nuôi cho rẻ， khách ăn thử một lần rồi không quay lại. Giờ mới hiểu， quán cá lóc gần đây muốn sống được phải có cá đồng thật， chứ không thể đánh lận con đen"， chị chia sẻ. Câu chuyện của chị Lan là bài học cho nhiều người đang muốn nhảy vào thị trường này.Nhìn tổng thể， sự bùng nổ của các quán cá lóc gần đây phản ánh xu hướng tìm về món ăn truyền thống của người tiêu dùng Sài Gòn. Dù vậy， để trụ lại。chủ quán cần minh bạch nguồn gốc và giữ chất lượng ổn định. Anh Tuấn ở Gò Vấp tâm sự: "Tôi không nghĩ mình mở quán để theo phong trào. Cá lóc đồng là món ăn gắn với tuổi thơ của tôi. Khách đến ăn， họ cảm nhận được cái tâm của người nấu." Với đà này， dự báo đến cuối năm， số quán cá lóc đồng tại TP.HCM sẽ còn tăng， nhưng cuộc cạnh tranh khốc liệt hơn bao giờ hết.
