Quán gỏi cuốn gần đây tôi ghé thăm nằm trong một con hẻm nhỏ trên đường Nguyễn TrãiángỏicuốngầnđâyTừgócnhìnthựctếđếntrảinghiệmẩmthựgiải pháp giảm stress， quận 5. Không biển hiệu rực rỡ， chỉ một tấm bạt cũ ghi dòng chữ mờ “Gỏi cuốn – Chả giò”. Ấy vậy mà khách ra vào nườm nượp từ 4 giờ chiều. Bà chủ tên Hoa， tay thoăn thoắt cuốn từng chiếc bánh tráng， miệng kể chuyện đời: “Mở quán gần 20 năm rồi， khách quen có， khách mới cũng nhiều. Cứ 4 giờ là bắt đầu đông， sinh viên， nhân viên văn phòng。ai cũng tranh thủ ghé mua vài cuốn”.Điều làm nên khác biệt ở quán gỏi cuốn gần đây này chính là nước chấm. Không phải loại tương đậu phộng pha sẵn。bà Hoa tự rang đậu， xay nhuyễn rồi nấu với nước cốt dừa， thêm chút ớt băm và đậu phộng rang giã dở. Vị béo， mặn， ngọt hài hòa đến lạ. Một lần ngồi ăn， tôi nghe cô gái bàn bên nói với bạn: “Ăn ở đây mười năm rồi， đi xa mấy cũng nhớ cái chấm này”. Còn tôi， lần đầu thử， phải gọi thêm hai cuốn nữa mới thỏa cơn thèm.Nhưng không phải quán gỏi cuốn gần đây nào cũng giữ được phong độ. Cách đó vài con hẻm， một quán khác từng nổi tiếng nhờ món gỏi cuốn tôm thịt， giờ đây nhân viên đông nhưng chất lượng chững lại. Bánh tráng dai quá。rau sống héo， tôm thì nhỏ xíu. Thực khách khó tính như tôi chỉ cần một lần là đủ để không quay lại. May mắn thay， khu vực này vẫn còn những quán nhỏ， làm ăn chân chất， giữ được hương vị truyền thống. Có quán chỉ bán từ 3 giờ đến 7 giờ tối， hết là nghỉ， không nhận khách thêm. Chính sự “khó tính” đó lại khiến khách tin tưởng.Tìm quán gỏi cuốn gần đây không khó， nhưng tìm được quán ngon， hợp khẩu vị lại là chuyện khác. Theo quan sát của tôi， những quán tồn tại lâu năm thường nằm ở vị trí khiêm tốn， không chạy quảng cáo rầm rộ. Họ dựa vào lời giới thiệu truyền miệng của thực khách. Một chị bán vé số gần đó bảo: “Tôi ăn quán bà Hoa từ hồi còn con gái， giờ con tôi cũng ăn. Ngon， rẻ。

sạch”. Đôi khi， tiêu chí chọn quán của người Sài Gòn đơn giản vậy thôi.Nếu có dịp ghé qua。

bạn thử một lần ngồi lại， gọi đĩa gỏi cuốn tôm thịt và ly trà đá. Nhìn dòng người qua lại， nghe tiếng cuốn bánh tráng sột soạt， bạn sẽ hiểu vì sao những quán gỏi cuốn gần đây vẫn luôn có chỗ đứng riêng trong lòng thực khách. Không cần phô trương， chỉ cần một chút tâm huyết và sự tử tế trong từng cuốn gỏi， thế là đủ.