Quán bò kho trên đường Nguyễn Trãi (TP.HCM) mở cửa từ 5 giờ sángòkhođanghotTừmónănđườngphốđếncơnsốtẩmthựckhắpViệbắp cải giá rẻ， nhưng đến 7 giờ đã chật kín khách. Chị Hồng， chủ quán， thoăn thoắt múc từng tô nước dùng sóng sánh màu nâu đỏ， thơm mùi quế hồi. “Mỗi ngày tôi bán hơn 300 tô， cuối tuần có khi gấp đôi”， chị nói trong lúc tay vẫn không ngừng làm việc. Bò kho đang hot không chỉ ở Sài Gòn mà còn lan ra Hà Nội， Đà Nẵng。Cần Thơ – nơi những quán bò kho mới mọc lên mỗi tuần， và các video review món ăn này trên TikTok， YouTube luôn đạt hàng trăm nghìn lượt xem.

Điều gì khiến món ăn tưởng chừng quen thuộc này bỗng trở thành tâm điểm?Thịt bò nấu mềm， nước dùng đậm đà， ăn kèm bánh mì hoặc mì gói – bò kho chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà khó cưỡng. Nhưng theo tôi， cơn sốt lần này đến từ sự thay đổi trong cách thưởng thức. Nhiều quán bò kho đang hot chuyển sang mô hình “bò kho kèm bánh mì que”， “bò kho phô mai”， thậm chí “bò kho nồi đất” bày biện bắt mắt. Chị Lan。một tín đồ ẩm thực ở quận 3， chia sẻ: “Tôi thích bò kho vì nó vừa truyền thống vừa hiện đại. Ăn sáng， ăn trưa hay ăn đêm đều được”Sự bùng nổ của bò kho đang hot còn đến từ các quán ăn gia đình mở rộng quy mô. Anh Tuấn， chủ một chuỗi bò kho ở Hà Nội， cho biết doanh thu tăng 40% so với năm ngoái. “Khách không chỉ đến ăn mà còn chụp ảnh， quay clip. Chúng tôi phải đầu tư vào không gian và cách trình bày”， anh nói. Tuy nhiên， không phải quán nào cũng giữ được chất lượng. Một số nơi vì chạy theo số lượng mà nước dùng loãng。thịt dai – điều này khiến thực khách khó tính quay lưng. Tôi đã thử ba quán bò kho đang hot ở Sài Gòn: một quán ngon đến mức quay lại lần hai， một quán tạm được， và một quán thất vọng vì nước dùng quá ngọt.Vậy nên， nếu bạn đang tìm một tô bò kho đang hot đúng nghĩa， hãy chú ý đến những quán có nồi nước dùng được hầm liên tục， thịt bò tươi và gia vị cân bằng. Bò kho ngon thường có màu nâu cánh gián， không quá sánh， thơm mùi sả và quế. Ăn kèm rau sống， chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Và đừng quên thử bánh mì nóng giòn – sự kết hợp tưởng đơn giản nhưng lại là linh hồn của món ăn này. Cơn sốt bò kho đang hot có thể sẽ còn kéo dài。

nhưng điều quan trọng là người Việt vẫn giữ được hương vị truyền thống trong từng bát nước dùng.