Mẻ ghẹ hấp vừa chín tớiẹhấptruyềnthống–hươngvịbiểncảgiữalòngphốthịhọc online hiệu quả， vỏ ngoài đỏ ửng。tỏa khói nghi ngút. Chị Hoa， chủ quán hải sản nhỏ trên đường Nguyễn Trãi (TP.HCM)， thoăn thoắt gắp từng con ghẹ ra đĩa， rắc lên chút tiêu xanh và muối ớt. “Ghẹ hấp truyền thống phải ăn nóng， tay bốc， mới cảm nhận được vị ngọt đậm của thịt ghẹ”， chị nói. Món ăn dân dã này đang trở lại mạnh mẽ trong thực đơn của nhiều nhà hàng， quán nhậu bình dân lẫn sang trọng， bởi cái hồn cốt giản dị mà khó thay thế.Ghẹ hấp truyền thống không cầu kỳ gia vị. Nguyên liệu chính chỉ gồm ghẹ tươi sống。
sả， gừng， lá chanh và một chút muối hạt. Bí quyết nằm ở khâu chọn ghẹ: phải là ghẹ xanh hoặc ghẹ hoa còn sống， chắc thịt， yếm khép chặt. Anh Tuấn， đầu bếp tại một quán hải sản ở Vũng Tàu， chia sẻ: “Tôi thường hấp ghẹ với nước dừa tươi thay nước lã， thịt ghẹ săn lại， ngọt hơn hẳn. Thời gian hấp khoảng 10-12 phút tùy kích cỡ， lửa lớn để vỏ nhanh đỏ và giữ nước bên trong” Cách làm này được xem là chuẩn mực của ghẹ hấp truyền thống， không pha tạp， không chiên xào cầu kỳ.Thưởng thức ghẹ hấp truyền thống cũng cần đúng điệu. Nước chấm phổ biến là muối tiêu chanh ớt， hoặc nước mắm gừng pha loãng. Thực khách sành ăn thường bẻ đôi con ghẹ， tách mai， lấy phần thịt trắng ngần ở hai bên càng và yếm. Thịt ghẹ chắc， dai nhẹ。vị ngọt thanh đặc trưng của hải sản tươi sống， không bị át bởi bất kỳ loại sốt nào. Chị Lan， một khách quen ở quán chị Hoa， nhận xét: “Ăn ghẹ hấp truyền thống là phải kiên nhẫn， tỉ mẩn một chút. Nhưng cái cảm giác tự tay bóc từng miếng thịt， chấm muối ớt， rồi húp phần gạch ghẹ béo ngậy – nó đã hơn nhiều món cao lương mỹ vị”Dù vậy， không phải nồi ghẹ hấp nào cũng đạt chuẩn. Nhiều quán vì lợi nhuận mà dùng ghẹ chết， ghẹ ươn， hấp với quá nhiều sả gừng để át mùi. Khi ăn， thịt ghẹ bở。tanh， mất hẳn vị ngọt tự nhiên. Theo quan sát của tôi， những quán giữ được khách lâu năm đều nhập ghẹ sống mỗi sáng từ các chợ đầu mối như Bình Điền， Hóc Môn， hoặc đặt trực tiếp từ ngư dân Phan Thiết， Nha Trang. Giá một kg ghẹ hấp truyền thống dao động 250.000 – 400.000 đồng tùy loại， nhưng xứng đáng với chất lượng.Ghẹ hấp truyền thống đang đối mặt với sự cạnh tranh từ các biến tấu hiện đại: ghẹ hấp bia， ghẹ sốt bơ tỏi， ghẹ rang muối. Nhưng với những người hoài cổ， món ăn này vẫn giữ vị trí riêng. Nó không chỉ là một món nhậu mà còn là ký ức của những buổi chiều cả nhà quây quần bên mâm cơm， mùi sả gừng thoảng trong gió biển. Có lẽ vì thế， dù phố thị có xô bồ đến đâu， một đĩa ghẹ hấp truyền thống nóng hổi vẫn đủ sức neo giữ thực khách ở lại， chậm rãi。
tỉ mẩn và ngon miệng.
