Một buổi chiều cuối tuầnáhấpchongườiBữacơmấmcúngvớimónngonkhócưỡlưu ý khi bán hàng trên mạng， tôi ghé thăm nhà chị Hoa ở quận 7， TP.HCM. Chị đang chuẩn bị bữa tối cho cả gia đình bốn người: hai vợ chồng và hai đứa con nhỏ. Trên bàn bếp， một con cá chẽm tươi roi rói vừa được mua ở chợ về。nặng chừng 1，2 kg. Chị bảo: "Cá hấp cho 4 người là lựa chọn số một của nhà tôi mỗi khi muốn bữa ăn nhẹ nhàng mà vẫn đủ chất. Mà nhanh gọn lắm， từ lúc sơ chế đến khi dọn ra chỉ tầm 30 phút." Quả thật， món cá hấp không chỉ giữ trọn vị tươi ngon mà còn dễ biến tấu để hợp khẩu vị cả nhà.Để có món cá hấp cho 4 người hoàn hảo， khâu chọn cá là quan trọng nhất. Chị Hoa chỉ tôi cách phân biệt: cá tươi thì mắt sáng， mang đỏ hồng， thịt săn chắc. Với bốn người ăn， một con cá khoảng 1-1，5 kg là vừa đủ， không quá nhiều gây ngán. Chị thường chọn cá chẽm， cá mú hoặc cá hồi. Riêng cá hồi thì hấp với gừng và hành lá， còn cá chẽm thì ướp sơ với muối， tiêu rồi hấp cách thủy. Thời gian hấp tùy kích cỡ cá， nhưng với cá 1，2 kg。chị hấp chừng 15-20 phút là chín tới， thịt vẫn mềm ngọt. Một mẹo nhỏ: đặt cá lên đĩa sâu lòng， rải vài lát gừng dưới đáy để cá không dính và thơm hơn.Nhiều người e ngại cá hấp cho 4 người sẽ nhạt nhẽo， nhưng thực tế lại rất đưa cơm nếu biết pha nước chấm. Chị Hoa tiết lộ công thức nước mắm gừng: hai muỗng nước mắm ngon， một muỗng đường， nửa muỗng nước cốt chanh， tỏi băm và ớt băm tùy khẩu vị. Đun sôi hỗn hợp rồi để nguội， thêm gừng băm nhuyễn. Nước chấm này chua ngọt hài hòa， cay nhẹ， rưới lên cá hấp nóng hổi thì đúng điệu. Bọn trẻ nhà chị ban đầu không thích cá。nhưng từ ngày có nước chấm này， đứa nào cũng ăn hết phần mình. Một bữa cơm có cá hấp， canh rau và cơm trắng là đủ chất， lại không lo dầu mỡ.Thực tế， cá hấp cho 4 người còn là giải pháp tiết kiệm thời gian cho các bà nội trợ bận rộn. Chị Hoa kể， có hôm đi làm về muộn， chị chỉ cần ướp cá với chút muối。
hấp trong nồi cơm điện đa năng， trong lúc chờ cơm chín thì luộc rau. Vậy là cả nhà có bữa tối đầy đủ dinh dưỡng trong vòng 25 phút. Điều đáng nói là món cá hấp cho 4 người không hề đắt đỏ. Con cá 1，2 kg giá khoảng 150.000 đồng， cộng thêm rau và gia vị， tổng chi phí chưa đến 200.000 đồng cho bốn người ăn. So với việc ra ngoài hàng， tiết kiệm hơn nhiều mà lại đảm bảo vệ sinh.Có một lần， tôi thử tự làm cá hấp cho 4 người theo công thức của chị Hoa nhưng hấp hơi quá lửa， thịt cá bị khô. Chị cười bảo: "Cá hấp dễ mà， chỉ cần canh thời gian. Nếu cá dày， khứa vài đường trên thân để chín đều. Đừng hấp lâu quá。thịt sẽ mất nước." Tôi rút kinh nghiệm， lần sau canh đúng 18 phút， cá chín tới， thơm phức. Cả nhà tôi bốn người quây quần bên mâm cơm， gắp miếng cá chấm nước mắm gừng， xuýt xoa khen ngon. Món cá hấp cho 4 người giản dị vậy mà lại là sợi dây gắn kết bữa ăn gia đình. Chẳng cần cầu kỳ， chỉ cần chút tinh tế trong khâu chọn nguyên liệu và canh lửa， bữa cơm đã trở nên ấm cúng lạ thường.
