Con hẻm nhỏ trên đường Võ Văn Tần (Quận 3) chộn rộn từ 5 giờ sáng. Khói bốc lên nghi ngút từ chiếc bếp than tổ ongômrangbuổisángMónăndândãchinhphụcthựckháchSàiGòmực truyền thống， mùi mắm ruốc thoảng trong gió. Bà Tư， chủ quán tôm rang buổi sáng đã 30 năm nay， tay thoăn thoắt đảo đều chảo tôm trên lửa lớn. "Tôm rang buổi sáng phải rang hai lần lửa， lần đầu cho săn， lần sau cho thấm，" bà nói， mắt không rời chảo. Mỗi sáng， quán bà bán hết 15kg tôm sú tươi rói， chưa kể tép đồng loại nhỏ. Thực khách đến đây phần lớn là người quen。có người từng ăn từ thuở còn học cấp hai， giờ dẫn con đến ăn.Tôm rang buổi sáng không chỉ là món ăn， nó là nhịp sống của khu chợ sớm. Chị Lan， nhân viên văn phòng gần đó， cho biết: "Sáng nào tôi cũng ghé mua 200 gram tôm rang， về ăn với cơm nguội hoặc bánh mì. Vị mặn ngọt vừa phải， thơm mùi tỏi phi， ăn hoài không ngán." Quán bà Tư dùng nước mắm nhĩ Phú Quốc， đường thốt nốt và tỏi Lý Sơn， tạo nên hương vị khó lẫn. Tôm được rang với lửa lớn， đảo liên tục tay， đến khi vỏ ngoài khô giòn。
thịt bên trong vẫn ngọt đậm. Bí quyết nằm ở thời điểm tắt bếp: khi nước sốt sánh lại， rắc chút tiêu đen và ớt bột， đảo thêm vài giây rồi nhấc xuống ngay.Không phải ai cũng làm được món tôm rang buổi sáng ngon đúng điệu. Chị Hồng， một khách quen， kể lại lần đầu tự làm tại nhà: "Tôi rang y chang công thức trên mạng， nhưng tôm bị dai và mặn chát. Hỏi ra mới biết phải dùng tôm còn sống， rang lửa thật lớn。và không được đậy nắp." Quán bà Tư mỗi sáng chỉ mở từ 5h đến 8h， bán hết là nghỉ. Có hôm 7h30 đã treo biển "hết hàng"， nhiều người tiếc nuối. Giá một phần tôm rang (khoảng 100 gram) là 35.000 đồng， ăn kèm dưa leo và cơm trắng. Vị mặn của mắm， ngọt của đường thốt nốt， cay của tiêu， béo của tôm hòa quyện， tạo nên bữa sáng đủ đầy năng lượng.Điều làm nên sức hút của tôm rang buổi sáng không nằm ở sự cầu kỳ. Nó là món ăn của ký ức， của những buổi sáng vội vã nhưng ấm áp. Anh Tuấn， thợ sửa xe đầu hẻm， chia sẻ: "Tôi ăn tôm rang bà Tư từ hồi còn là sinh viên. Giờ có vợ con， sáng nào cả nhà cũng ghé. Đứa con gái 5 tuổi của tôi mê nhất là phần vỏ tôm rang giòn， nhai rôm rốp." Quán nhỏ。chỉ vài chiếc bàn nhựa， nhưng lúc nào cũng đông. Người mua mang về， người ngồi ăn tại chỗ， tiếng trò chuyện rôm rả. Bà Tư bảo: "Tôi rang bằng cái tâm， không bán chạy thì thôi， chứ không làm ẩu."Thị trường đồ ăn sáng Sài Gòn vốn đa dạng， từ phở， bánh mì đến xôi， cháo. Tôm rang buổi sáng vẫn giữ một chỗ đứng riêng， không hào nhoáng nhưng bền bỉ. Nhiều quán mới mở， rang tôm bằng nồi chiên không dầu， dùng tôm đông lạnh， hương vị khác hẳn. Khách sành ăn vẫn tìm về những quán lâu năm như bà Tư. Có lần。
một người khách từ Hà Nội vào công tác， ăn thử và thốt lên: "Tôm rang kiểu này ngoài Bắc không có， vị đậm đà lạ thường." Bà Tư cười， nói rằng món ăn ngon nhất là khi được chia sẻ. Sáng mai， quán lại mở， chảo tôm lại đỏ lửa， và những thực khách quen lại ghé， như một thói quen không thể bỏ.
