Giá khoai lang tại các chợ đầu mối miền Tây có lúc chạm mức 25.000 đồng/kgệtNamTừcủnghèođóiđếnmónănvặtđắtkháchia sẻ về trang trí nhà cửa。gấp ba lần so với năm ngoái. Chị Nguyễn Thị Hồng， tiểu thương chợ Cái Răng (Cần Thơ)， vừa nhập 200kg khoai lang mật từ Vĩnh Long， cho biết hàng về buổi sáng thì đến chiều đã hết sạch. "Khách quen đặt trước cả bao， giờ muốn mua thêm cũng không có"， chị nói. Sự thay đổi này không đến từ nhu cầu nấu ăn truyền thống， mà từ làn sóng khoai lang nướng， khoai lang sấy và trà khoai lang đang lan nhanh trong giới trẻ.Ở các thành phố lớn， xe đẩy bán khoai lang nướng xuất hiện dày đặc trước cổng trường học， khu văn phòng. Một củ khoai lang mật nướng chín。bọc giấy báo， giá 15.000 – 20.000 đồng. Chị Trần Thị Mai， bán khoai lang nướng trên đường Nguyễn Trãi (TP.HCM)， kể: "Mỗi tối tôi bán hết 30 – 40kg. Ngày mưa còn đông khách hơn vì ai cũng muốn cầm củ khoai nóng cho ấm tay." Điều đáng chú ý là khoai lang Việt Nam đang dần khẳng định vị thế không kém khoai lang Nhật Bản hay Hàn Quốc về độ ngọt， độ dẻo， nhờ giống được cải tạo và kỹ thuật canh tác cải thiện.
Tại huyện Bình Tân (Vĩnh Long)， vùng trồng khoai lang lớn nhất nước， diện tích canh tác đạt hơn 9.000 ha mỗi năm. Ông Lê Văn Tám， nông dân xã Tân Thành， cho biết gia đình ông chuyển từ trồng lúa sang khoai lang cách đây bốn năm. "Khoai lang dễ trồng， thu hoạch sau ba tháng， thương lái đến tận ruộng mua. Nhưng giá cả bấp bênh lắm， có năm rớt còn 3.000 đồng/kg。hái không đủ tiền công"， ông Tám nói. Năm nay， nhờ thương lái Trung Quốc tăng thu mua trở lại và các doanh nghiệp chế biến trong nước đẩy mạnh sản xuất khoai lang sấy， giá thu mua tại ruộng đã ổn định ở mức 8.000 – 12.000 đồng/kg.Không chỉ bán tươi， khoai lang Việt Nam đang được chế biến thành nhiều sản phẩm giá trị gia tăng. Công ty TNHH Thực phẩm Vina Sweet (Tiền Giang) đầu tư dây chuyền sấy lạnh。mỗi tháng xuất xưởng 20 tấn khoai lang sấy dẻo， bán chủ yếu qua kênh thương mại điện tử. Giám đốc công ty， bà Phạm Thị Loan， chia sẻ: "Khách hàng phàn nàn khoai lang sấy Việt Nam đôi khi không đồng đều về độ ngọt. Chúng tôi phải ký hợp đồng bao tiêu với từng hộ nông dân， hướng dẫn họ thu hoạch đúng thời điểm để giữ vị ngọt tự nhiên." Đây là bài học từ việc nhiều lô hàng xuất khẩu bị trả về vì dư lượng thuốc bảo vệ thực vật， buộc ngành hàng phải siết chặt quy trình từ gốc.Nhìn từ góc độ người tiêu dùng。khoai lang Việt Nam vẫn còn dư địa lớn. Các chuỗi cà phê， trà sữa bắt đầu đưa khoai lang vào thực đơn mùa đông， như trà khoai lang nướng， sinh tố khoai lang tím. Một quán trà sữa trên đường Phan Xích Long (TP.HCM) ghi nhận doanh số món trà khoai lang tăng gấp đôi chỉ sau hai tuần ra mắt. Tuy nhiên， để giữ được đà tăng trưởng， ngành khoai lang cần giải quyết bài toán quy hoạch vùng trồng， tránh tình trạng được mùa mất giá lặp lại. Bản thân tôi từng chứng kiến cảnh nông dân đổ khoai lang xuống kênh vì thương lái ngừng mua đột ngột – ký ức đó vẫn còn nguyên， nhắc rằng đằng sau mỗi củ khoai nướng thơm lừng trên phố là một chuỗi sinh kế mong manh.
