áng sớmổisángHươngvịquenmàlạgiữanhịpsốngvộhướng dẫn phong thủy nhà ở， khi sương còn đọng trên lá， tôi đã nghe mùi canh chua thoang thoảng từ quán nhỏ đầu hẻm. Chị Hoa。chủ quán， đang thoăn thoắt thả từng lát cá basa vào nồi nước dùng chua thanh. Canh chua buổi sáng không phải món dễ tìm ở Sài Gòn， nhưng với những người nghiện vị chua nhẹ， nó là bữa sáng hoàn hảo. Tôi gọi một tô， kèm đĩa rau muống bào và ớt hiểm. Vị chua từ me， ngọt từ cá， cay từ ớt – tất cả hòa quyện， đánh thức vị giác sau giấc ngủ dài.Nhiều người nghĩ canh chua chỉ hợp với bữa trưa hay tối. Nhưng theo tôi， buổi sáng mới là thời điểm lý tưởng để thưởng thức món này. Dạ dày sau một đêm trống rỗng cần thứ gì đó thanh nhẹ， dễ tiêu. Canh chua với cá đồng， cà chua。giá đỗ cung cấp nước， chất xơ và vị chua tự nhiên giúp khởi động hệ tiêu hóa. Chị Hoa bảo: “Bán từ 5 giờ sáng， khách quen toàn người đi làm sớm. Họ ăn nhanh rồi đi， nhưng ai cũng khen canh chua buổi sáng dễ chịu hơn cà phê sữa”Điều làm nên khác biệt của canh chua buổi sáng nằm ở nguyên liệu. Cá phải tươi， thường là cá lóc hay cá rô đồng bắt đêm qua. Me chín dầm lấy nước cốt， không dùng me chua gắt. Rau thơm gồm ngò gai， thì là， rau om – những loại rau có mùi thơm đặc trưng， kích thích vị giác vào sáng sớm. Tôi để ý。quán chị Hoa không nêm đường nhiều. Vị chua thanh， hơi gắt nhẹ， đúng kiểu canh chua miền Tây. Một tô canh chua buổi sáng giá 25.000 đồng， ăn kèm cơm trắng hoặc bún. Nếu muốn no hơn， gọi thêm miếng cá kho tộ.Không phải ai cũng hợp với canh chua buổi sáng. Có lần tôi rủ anh đồng nghiệp， anh bảo: “Sáng sớm mà ăn chua， sợ đau dạ dày” Nhưng thực tế， nếu nấu đúng cách – chua vừa phải， không quá nhiều me – thì canh chua lại giúp tỉnh táo. Tôi thường ăn canh chua buổi sáng hai lần mỗi tuần. Cảm giác sau khi ăn: bụng nhẹ。không ợ， đầu óc minh mẫn hơn hẳn so với ăn bánh mì thịt. Tất nhiên， đây là trải nghiệm cá nhân. Người có bệnh lý dạ dày nên hỏi bác sĩ trước khi đổi bữa sáng.
Canh chua buổi sáng đang dần trở thành món quen của dân văn phòng quanh khu Tân Bình. Quán chị Hoa mở từ 5 giờ đến 9 giờ。lúc nào cũng có 5-7 khách ngồi. Chị cho biết， mỗi sáng bán được 40-50 tô. Con số không lớn， nhưng đủ thấy sức sống của món ăn tưởng chừng “khó chiều” này. Với tôi， canh chua buổi sáng là cách bắt đầu ngày mới bằng hương vị Việt – thanh đạm， gần gũi mà vẫn đủ đầy. Nếu có dịp đi ngang hẻm 45 đường Trần Quốc Hoàn， ghé thử một tô. Biết đâu bạn lại nghiện như tôi.
