Quán bún thịt nướng buổi tối trên đường Võ Văn Tần (Quận 3) mở từ 6 giờ chiềuềđêmSàiGònnhớngaybúnthịtnướngbuổitốgiao tiếp hiệu quả， nhưng đến 7 giờ thì dãy ghế nhựa đỏ đã kín chỗ. Khói từ vỉ than hồng quện vào không khí ẩm đặc trưng của Sài Gòn， mùi sả băm và mật ong cháy xém theo gió cuốn sang tận bên kia đường. Tôi đứng đợi mười lăm phút mới có bàn， và trong lúc đó， người bán hàng thoăn thoắt gắp từng xiên thịt heo ướp nghệ， tỏi， tiêu đen lên vỉ. Miếng thịt nướng buổi tối ngon nhất khi vừa chín tới。mép hơi xém cạnh， thịt vẫn mọng nước bên trong.
Ăn bún thịt nướng buổi tối khác hẳn với buổi trưa. Buổi tối， người ta thường gọi thêm chả giò chiên giòn hoặc nem nướng cuốn với bánh tráng. Tôi để ý thấy nhiều thực khách quen gọi một chén nước mắm ớt tỏi riêng， pha loãng hơn bình thường vì ăn đêm không muốn vị quá gắt. Một anh xe ôm công nghệ ngồi cạnh tôi bảo: “Ngày nào chạy cuốc cuối cũng ghé đây， ăn tô bún thịt nướng buổi tối cho ấm bụng rồi về”. Anh ăn rất nhanh。trộn đều rau sống， dưa leo， giá đỗ với bún và thịt， chan thêm thìa mắm ớt. Tôi thử làm theo và hiểu vì sao món này lại đông khách về đêm đến vậy.Không phải quán nào cũng làm bún thịt nướng buổi tối ngon. Có lần tôi ghé một quán trên đường Nguyễn Trãi， thịt nướng sẵn từ chiều， hâm lại trên vỉ nên khô và cứng. Nước mắm pha ngọt gắt， thiếu vị chua thanh của chanh. Từ đó， tôi rút ra kinh nghiệm: quán nào nướng thịt tại chỗ， thấy rõ lửa than và người ngồi gắp liên tục thì nên ăn. Bún thịt nướng buổi tối ngon phải có bún tươi， không bị chua。rau sống tươi rói và thịt nướng nóng hổi. Một suất đầy đủ ở Quận 3 hiện giá 45.000 đồng， thêm chả giò là 55.000 đồng. So với nhiều món ăn đêm khác， đây là lựa chọn no bụng mà không quá nặng ví.Điều làm tôi nhớ mãi về bún thịt nướng buổi tối không phải hương vị， mà là không gian. Đèn huỳnh quang vàng vọt， tiếng xe máy rồ ga ngoài mặt tiền， tiếng đũa chạm bát của những người ngồi sát nhau. Có hôm trời mưa nhỏ， quán căng bạt che nghiêng， thực khách co chân lên ghế nhựa。vừa ăn vừa lau nước mưa trên mặt bàn. Vậy mà chẳng ai phàn nàn. Một cô bán hàng tầm bốn mươi tuổi nói với tôi: “Bán từ chiều tới khuya， khách quen nhiều hơn khách lạ. Người ta ăn bún thịt nướng buổi tối vì nhanh， vì nóng， vì ngồi một mình cũng không thấy lạc lõng”. Tôi nghe và thấy đúng. Món ăn đêm ở Sài Gòn thường có chức năng như một trạm dừng chân nhỏ， và bún thịt nướng buổi tối làm tròn vai đó.Nếu có dịp đi ăn khuya ở Sài Gòn。
đừng chỉ tìm những quán nổi tiếng trên mạng. Cứ đi dọc các con phố như Võ Văn Tần， Nguyễn Thượng Hiền， hay khu chợ đêm Hồ Thị Kỷ， thấy quán nào có vỉ than đỏ và mùi sả nướng bay ra thì ghé vào. Gọi một tô bún thịt nướng buổi tối， thêm chén mắm ớt， ngồi im nghe tiếng thành phố. Tôi không dám chắc quán đó ngon nhất， nhưng ít nhất bạn sẽ có một bữa ăn đêm đúng nghĩa， kiểu ăn để nhớ chứ không phải ăn cho xong.
