Mẻ tôm sốt bơ tỏi vừa rời chảoômsốtbơtỏimớinhấtbíquyếttừnhàhàngvenbiểchia sẻ về xây dựng thói quen tốt， mùi thơm của tỏi phi và bơ lạt quyện vào nhau lan tỏa khắp gian bếp nhỏ. Đầu bếp Trần Văn Hùng， người đã 12 năm đứng bếp tại một nhà hàng hải sản ở Vũng Tàu， khẳng định: 'Tôm sốt bơ tỏi mới nhất không cần cầu kỳ。nhưng phải dùng tôm tươi sống， bơ Pháp và tỏi ta.' Anh cho biết mỗi ngày quán phục vụ hơn 200 phần， thực khách thường gọi thêm bánh mì để chấm nước sốt.Điều làm nên khác biệt của công thức tôm sốt bơ tỏi mới nhất nằm ở thời điểm cho tỏi. Nhiều người cho tỏi vào phi thơm cùng bơ ngay từ đầu， dễ làm tỏi cháy đắng. Hùng bật mí: 'Tôi phi tỏi vàng ruộm trước， vớt ra， giữ dầu tỏi lại. Khi tôm gần chín。mới rắc tỏi phi lên， đảo nhanh tay.' Anh cũng dùng nước cốt chanh thay giấm， giúp vị chua thanh hơn. Một chi tiết nhỏ: bơ phải là bơ lạt， vì bơ mặn làm mất vị ngọt tự nhiên của tôm.Thị trường hải sản ghi nhận giá tôm sú loại 30 con/kg đang ở mức 280.000 đồng/kg， tăng 15% so với tháng trước. Chị Nguyễn Thị Mai， tiểu thương chợ Bà Chiểu。

cho biết: 'Khách mua tôm về làm sốt bơ tỏi tăng gấp đôi so với mùa này năm ngoái. Họ hỏi kỹ cách chọn tôm còn nhảy， vỏ bóng.' Tại các quán ăn ven biển， tôm sốt bơ tỏi mới nhất thường được ướp với tiêu đen và một chút nước mắm nhĩ， tạo lớp caramel mỏng khi áp chảo.Một biến tấu đang gây chú ý là dùng bơ tỏi om với sả cây. Đầu bếp Hùng thử nghiệm và nhận thấy sả giúp khử mùi tanh hiệu quả， đồng thời tạo hương thơm dịu. Anh kể: 'Có thực khách khó tính yêu cầu không dùng sả。tôi vẫn làm riêng. Nhưng đa số sau khi nếm thử đều đồng ý sả là điểm nhấn.' Lượng bơ tỏi om vừa phải， không ngập dầu， để tôm săn chắc thay vì bị luộc trong chất béo.Với người nội trợ， tôm sốt bơ tỏi mới nhất không khó. Chọn tôm tươi， cắt râu， rút chỉ lưng. Ướp tôm với muối， tiêu， tỏi băm trong 10 phút. Đun chảy bơ， áp chảo tôm mỗi mặt 2 phút。

thêm tỏi phi và chanh. Hùng nhấn mạnh: 'Đừng đậy nắp， hơi nước sẽ làm tôm dai. Mở cửa bếp cho thoáng， vì mùi tỏi bơ ám vào quần áo cả ngày.' Một mẹo nhỏ khác: dùng cọ phết bơ lên tôm khi nướng than hoa， lớp sốt sẽ bám đều và bóng đẹp.