Chị HoaíquyếtlàmsữachuatạinhàTừcănbếpnhỏđếnmónngonkhócưỡlưu ý khi vượt qua trầm cảm， một người bán hàng online ở Hà Nội， bắt đầu làm sữa chua tại nhà từ hai năm trước. Ban đầu chỉ để tiết kiệm chi phí cho gia đình， nhưng giờ đây mỗi ngày chị bán được hơn 200 hũ sữa chua cho khách quen. Cách làm sữa chua của chị không có gì đặc biệt。chỉ là sự kiên nhẫn và một chút bí quyết ủ ấm. Nhiều người nghĩ làm sữa chua khó， nhưng thực tế chỉ cần nắm vững tỷ lệ và nhiệt độ， ai cũng có thể thành công ngay lần đầu.Nguyên liệu chính để làm sữa chua rất đơn giản: sữa tươi không đường， sữa đặc có đường。và men giống. Tỷ lệ vàng mà nhiều người truyền tai nhau là 1 lít sữa tươi， 1 hộp sữa đặc (khoảng 380g)， và 1 hũ sữa chua cái. Nếu muốn sữa chua chua hơn， giảm lượng sữa đặc;
muốn ngọt dịu， tăng thêm một chút. Đun sữa tươi đến khoảng 80 độ C rồi để nguội xuống 40-45 độ C – đây là nhiệt độ lý tưởng để men hoạt động. Pha sữa đặc vào sữa tươi， khuấy đều， sau đó cho sữa chua cái vào， trộn nhẹ tay để men không bị vón.Ủ sữa chua là bước quyết định. Không cần lò nướng hay nồi cơm điện phức tạp， nhiều người dùng thùng xốp với chai nước nóng để tạo nhiệt độ ổn định 40-45 độ C trong 6-8 tiếng. Chị Hoa chia sẻ: “Tôi thường ủ qua đêm， sáng ra là có sữa chua mịn như kem” Nếu thời tiết lạnh， có thể dùng chăn ủ hoặc đặt cạnh bếp lửa nhỏ. Sau khi ủ， sữa chua sẽ đặc lại。có mùi thơm nhẹ. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày， càng để lâu càng chua.Một sai lầm phổ biến khi làm sữa chua là dùng sữa chua cái đã để quá lâu hoặc men bị nhiễm khuẩn. Kết quả là sữa chua không đông， tách nước， hoặc có mùi lạ. Kinh nghiệm của tôi sau nhiều lần thất bại: luôn dùng sữa chua cái mới。không để quá 3 ngày trong tủ lạnh. Ngoài ra， đừng mở nắp thùng ủ trong quá trình ủ vì nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ làm hỏng men. Nếu sữa chua bị nhớt hoặc có bọt khí， có thể men đã bị nhiễm vi khuẩn có hại， nên bỏ và làm lại từ đầu.Thành phẩm sữa chua tự làm thường sánh mịn， chua thanh， không ngọt gắt như sữa chua công nghiệp. Ăn kèm với trái cây tươi， hạt granola， hoặc một thìa mật ong là bữa sáng hoàn hảo. Giá thành mỗi hũ sữa chua tự làm chỉ khoảng 3.000-5.000 đồng， rẻ hơn nhiều so với mua ngoài. Và quan trọng hơn， bạn kiểm soát được lượng đường， không chất bảo quản. Với cách làm sữa chua này。căn bếp nhỏ của bạn sẽ luôn đầy ắp những hũ sữa chua thơm ngon， an toàn cho cả gia đình.