Mùa hè đếnáchiênmùahèMónngondândãvànhữnglưuýkhichếbiếhướng dẫn bảo trì xe máy， những chợ cá ven biển lại rộn ràng hơn bao giờ hết. Cá chiên mùa hè – món ăn dân dã nhưng đầy sức hút – đang trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều gia đình. Tôi có dịp ghé thăm làng chài Cửa Lò (Nghệ An) vào một buổi sáng tháng Sáu， trời nắng nhẹ， gió biển thổi mát rượi. Ngư dân nơi đây cho biết， cá chiên (còn gọi là cá chỉ vàng) thường xuất hiện nhiều vào mùa hè， thịt cá chắc， ngọt và ít xương dăm. Chị Nguyễn Thị Hoa， một tiểu thương tại chợ cá。vừa thoăn thoắt phân loại cá vừa nói: “Mùa này cá chiên tươi lắm， chiên giòn ăn với cơm nóng thì hết sảy”
Điều làm nên sự khác biệt của cá chiên mùa hè chính là hương vị đậm đà tự nhiên. Cá được đánh bắt gần bờ， ăn các loại rong tảo nên thịt săn chắc， không bị bở. Theo kinh nghiệm của những người nội trợ lâu năm， để món cá chiên ngon， cần chọn cá còn tươi， mắt sáng， mang đỏ. Cá sau khi làm sạch， ướp với chút muối。tiêu và nghệ khoảng 15 phút rồi chiên ngập dầu. Lửa phải đều， không quá lớn để cá chín đều từ trong ra ngoài. Một số đầu bếp còn khuyên nên rắc thêm lá chanh thái sợi lên trên khi cá vừa chín tới， tạo mùi thơm dịu nhẹ.Không chỉ ngon miệng， cá chiên mùa hè còn giàu dinh dưỡng. Theo phân tích từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia， cá chiên chứa hàm lượng protein cao， ít chất béo bão hòa và giàu omega-3， tốt cho tim mạch và trí não. Vào những ngày hè oi bức， món cá chiên giòn rụm， chấm với nước mắm chua ngọt hoặc ăn kèm rau sống， dưa leo là cách giải nhiệt hiệu quả. Tuy nhiên。cá chiên mùa hè cũng có những lưu ý nhất định. Do thời tiết nóng ẩm， cá dễ bị ươn nếu không bảo quản đúng cách. Người tiêu dùng nên mua cá ở những cơ sở uy tín， chế biến ngay trong ngày hoặc bảo quản đông lạnh nếu chưa dùng hết.Một khảo sát nhỏ của tôi tại ba chợ đầu mối ở Hà Nội cho thấy， giá cá chiên mùa hè dao động từ 80.000 đến 120.000 đồng/kg， tùy kích cỡ. So với cùng kỳ năm ngoái， giá có nhích nhẹ do chi phí vận chuyển tăng. Dù vậy， lượng tiêu thụ vẫn ổn định. Chị Trần Thu Hà， một khách hàng tại chợ Hôm， chia sẻ: “Nhà tôi tuần nào cũng mua cá chiên về chiên giòn cho bọn trẻ. Mùa hè nóng nực， đồ chiên giòn dễ ăn hơn canh” Có thể thấy。
cá chiên mùa hè không chỉ là món ăn mà còn gắn với nhịp sống sinh hoạt của nhiều gia đình Việt.Để món cá chiên mùa hè thêm phần hấp dẫn， nhiều người còn biến tấu bằng cách chiên cá với sả ớt hoặc sốt me. Mỗi vùng miền lại có cách chế biến riêng， nhưng tựu trung， cá chiên mùa hè vẫn giữ được vị tươi ngon đặc trưng. Thử tưởng tượng。giữa trưa hè nắng gắt， đĩa cá chiên vàng ruộm bốc khói nghi ngút， bên cạnh bát cơm trắng và vài quả cà pháo muối – đó là bữa ăn giản dị mà đầy đủ. Cá chiên mùa hè xứng đáng là một phần trong bức tranh ẩm thực mùa hè của người Việt.
