Miếng thịt ba chỉ cắt khối vuôngịtkhotàudễlàmBíquyếttừcănbếpnhỏcá sốt cà chua đang viral。ướp với nước mắm， đường， hành tím giã nhuyễn. Chị Hoa， chủ quán ăn nhỏ trên đường Lê Văn Sỹ， quận 3， TP.HCM， bật mí: “Thịt kho tàu dễ làm lắm， quan trọng là kiên nhẫn canh lửa nhỏ. Nhiều người nấu vội， nước kho cạn queo， thịt khô cứng， mất ngon” Chị cho biết mỗi ngày quán bán hơn 50 phần， khách quen thường gọi thêm chén nước mắm ớt.Nguyên liệu chính gồm thịt ba chỉ 500g， trứng vịt 4 quả， nước dừa tươi 300ml. Thịt rửa sạch， thái miếng dày 3cm. Ướp thịt với 2 muỗng canh nước mắm。
1 muỗng cà phê muối， 1 muỗng canh đường， hành tím băm， tiêu trong 30 phút. Trứng luộc chín， bóc vỏ. Bắc nồi lên bếp， cho 1 muỗng canh dầu ăn， xếp thịt vào， đảo đều cho săn lại. Đổ nước dừa vào， thêm nước lọc xâm xấp mặt thịt， kho lửa nhỏ liu riu. Khi nước kho sền sệt， cho trứng vào， nêm nếm lại. Anh Tuấn， nhân viên văn phòng， chia sẻ: “Lần đầu nấu， tôi sợ cháy nồi， cứ mở vung liên tục. Sau rút kinh nghiệm， để nguyên， thỉnh thoảng liếc mắt là được”Thịt kho tàu dễ làm nhưng để ngon đúng điệu， cần chú ý vài điểm. Chọn thịt ba chỉ có lớp mỡ và nạc xen kẽ， không quá nạc. Nước dừa tươi giúp thịt mềm và có vị ngọt thanh. Khi kho， không nên đậy kín vung ngay từ đầu， mở hé để hơi nước thoát， thịt không bị nhạt. Thời gian kho lý tưởng là 45-60 phút. Chị Hoa nhấn mạnh: “Nhiều người hỏi tôi bí quyết， tôi chỉ cười. Thịt kho tàu dễ làm。cái khó là giữ lửa đều. Lửa lớn quá， nước cạn nhanh， thịt dai. Lửa nhỏ quá， thịt lâu mềm， mất thời gian”Món thịt kho tàu thường ăn kèm cơm trắng， dưa chua hoặc canh rau. Vào ngày mát trời。cả nhà quây quần bên nồi thịt kho bốc khói， cắn miếng trứng vịt bùi bùi， thấm vị mặn ngọt hài hòa. Chị Hoa kể: “Có lần một thực khách người Hàn Quốc ăn thử， gật gù khen ngon， hỏi công thức. Tôi bảo thịt kho tàu dễ làm lắm， chỉ cần nước mắm ngon và lửa nhỏ. Anh ấy cười， xin thêm bát nữa”
Thịt kho tàu dễ làm， phù hợp cả người mới bắt đầu nấu ăn. Chỉ cần nồi đất hoặc nồi gang dày， canh lửa ổn định， món ăn sẽ đậm đà. Đừng quên nêm nếm trước khi tắt bếp， vì nước kho cạn sẽ mặn hơn. Một mẹo nhỏ từ chị Hoa: “Cho vài lát gừng nướng vào nồi khi kho， thịt thơm。khử mùi hôi. Thịt kho tàu dễ làm， nhưng gia vị là linh hồn”
