Khảo sát nhanh tại các quán cơm bình dân ở TP.HCM sáng 15-6ácákhotộdaođộng–đồngphầntùyquánvàloạicáchả cá truyền thống， phần cá kho tộ (cá lóc) có giá phổ biến 45.000–60.000 đồng， trong khi nhà hàng niêm yết 95.000–120.000 đồng. Chị Nguyễn Thị Hồng。chủ quán cơm trên đường Nguyễn Văn Cừ (quận 5)， cho biết mỗi ngày bán hơn 200 phần， giá 50.000 đồng， cá được kho từ 5 giờ sáng với nước dừa tươi và nước mắm nhĩ.Tại sao cùng món cá kho tộ giá bao nhiêu lại chênh lệch đến vậy?
Nguyên nhân chính nằm ở loại cá và nguyên liệu kho. Cá lóc đồng loại 1 kg giá 120.000–150.000 đồng， trong khi cá basa chỉ 40.000–50.000 đồng/kg. Quán bình dân thường dùng cá basa hoặc cá rô phi。kho kèm nước màu đường thắng， thịt ba chỉ. Nhà hàng chọn cá lóc đồng， cá hú， kho trong nồi đất với nước dừa Xiêm， thời gian 4–5 giờ. Anh Trần Văn Hùng， đầu bếp nhà hàng trên đường Lê Thánh Tôn (quận 1)， nói: “Cá lóc đồng 1，2 kg mới đủ 4 phần， cộng chi phí nhân công và mặt bằng， giá 110.000 đồng/phần là hợp lý”.Khách hàng có thể tự nấu để tiết kiệm. Một bữa cá kho tộ cho 4 người nguyên liệu gồm 1 kg cá lóc (120.000 đồng)， 200 g thịt ba chỉ (30.000 đồng)， nước dừa tươi (15.000 đồng)， gia vị (10.000 đồng) – tổng 175.000 đồng， tức 44.000 đồng/phần. Chị Lê Thị Mai ở quận Bình Thạnh chia sẻ: “Cuối tuần tôi kho một nồi lớn， ăn với cơm trắng。cả nhà tiết kiệm hơn 300.000 đồng so với đi quán”. Tuy nhiên， nhiều người chọn ăn ngoài vì thời gian kho cá mất 2–3 giờ， khói và mùi nước mắm ám vào nhà.Giá cá kho tộ tại các tỉnh thành khác cũng biến động. Ở Cần Thơ， quán ăn gia đình bán 55.000 đồng/phần;Đà Nẵng 60.000–70.000 đồng;
Hà Nội 65.000–80.000 đồng. Một số quán ở trung tâm Hà Nội niêm yết 90.000 đồng nhưng cá được kho bằng nồi gang。kèm nước chấm chua ngọt. Theo tôi， mức giá 45.000–60.000 đồng/phần là hợp lý cho bữa ăn bình dân， còn từ 90.000 đồng trở lên cần xứng đáng với chất lượng nguyên liệu và không gian. Người tiêu dùng nên hỏi rõ loại cá trước khi gọi món để tránh nhầm lẫn giữa cá lóc đồng và cá basa.
