Chị Nguyễn Thị HươngúnđậumắmtômtạinhàBíquyếtchuẩnvịHàthànhngaytạigianbếpcủabạphở bò dễ làm。42 tuổi， ở quận Cầu Giấy， Hà Nội， vừa mở nắp hũ mắm tôm ủ từ tháng trước. Mùi thơm nồng đặc trưng lan khắp bếp. Chị bảo: “Làm bún đậu mắm tôm tại nhà không khó， quan trọng là khâu chọn mắm và pha nước chấm. Tôi thử nghiệm ba lần mới dám mời cả nhà ăn” Câu chuyện của chị Hương không hiếm. Những năm gần đây， phong trào tự làm bún đậu mắm tôm tại nhà lan rộng， nhất là sau các đợt giãn cách. Người Hà Nội vốn kén chọn món này， nhưng khi tự tay làm， họ nhận ra nhiều điều thú vị mà hàng quán khó mang lại.

Nguyên liệu cho bún đậu mắm tôm tại nhà gồm bún lá， đậu phụ， thịt chân giò， chả cốm， rau sống và mắm tôm ngon. Bún phải là bún lá ép tay， sợi mềm， không chua. Đậu phụ chọn loại non， rán vàng hai mặt. Thịt chân giò luộc vừa chín tới， thái mỏng. Mắm tôm là linh hồn: mua loại mắm tôm Lê Chân hoặc Thanh Hóa， ủ ít nhất ba tháng. Chị Hương chia sẻ thêm: “Tôi thường tự làm chả cốm bằng cốm tươi， thịt nạc xay và chút nước mắm. Chả dai mềm， thơm mùi cốm， ăn kèm bún đậu rất hợp” Một bữa bún đậu mắm tôm tại nhà đúng điệu cần có đủ vị: béo của đậu。giòn của chả， thanh của bún， đắng nhẹ của rau sống và đậm đà của mắm tôm.Pha mắm tôm là bước quyết định. Nhiều người thất bại vì mắm quá mặn hoặc chưa dậy mùi. Bí quyết của chị Hương: cho mắm tôm ra bát， thêm đường， mì chính， nước cốt chanh。ớt băm， đánh đều đến khi sủi bọt. Đun nóng dầu ăn， đổ vào bát mắm， khuấy nhanh tay. Mắm tôm sẽ sánh lại， thơm lừng. “Tôi học được mẹo này từ bà ngoại. Mắm tôm tại nhà ngon hơn hàng quán vì mình kiểm soát được độ mặn và chất lượng nguyên liệu” chị Hương nói. Một số gia đình còn thêm chút rượu trắng để khử mùi tanh， nhưng theo tôi， cách đó làm mất đi hương vị đặc trưng. Tốt nhất là chọn mắm tôm loại ngon， ủ đủ ngày.Bún đậu mắm tôm tại nhà không chỉ là món ăn mà còn là dịp để cả gia đình quây quần. Anh Trần Văn Long。35 tuổi， ở Hà Đông， kể: “Cuối tuần， tôi và vợ cùng làm bún đậu. Vợ rán đậu， tôi pha mắm. Hai đứa trẻ thích thú bóc rau sống. Cả nhà ăn hết sạch trong vòng nửa tiếng” Tuy nhiên， không phải lúc nào cũng suôn sẻ. Có lần anh Long mua phải mắm tôm pha bột， mùi không thơm mà lại mặn chát. Anh phải đổ đi và làm lại từ đầu. Kinh nghiệm của anh: mua mắm tôm ở cửa hàng uy tín， đọc kỹ thành phần， tránh loại có chất bảo quản.

Làm bún đậu mắm tôm tại nhà đang trở thành xu hướng bền vững， không chỉ vì tiết kiệm mà còn vì sự chủ động. Bạn có thể điều chỉnh lượng đậu， thịt， rau theo khẩu vị. Một suất bún đậu mắm tôm tại nhà đầy đủ chỉ tốn khoảng 40.000 – 50.000 đồng， rẻ hơn nhiều so với ăn ngoài. Quan trọng hơn， cảm giác tự tay chuẩn bị từng nguyên liệu， từ việc ủ mắm tôm đến rán đậu。mang lại niềm vui khó tả. Đừng ngại thử， bởi như chị Hương nói: “Món này dễ gây nghiện， một khi đã làm quen， bạn sẽ muốn làm bún đậu mắm tôm tại nhà mỗi tuần”