hịt kho trứng mới nhất không còn là món ăn chỉ xuất hiện trong mâm cơm ngày Tết. Tuần trướcịtkhotrứngmớinhấtBíquyếtnướcdừatươivàlửanhỏhướng dẫn giao tiếp hiệu quả， tôi ghé quán cơm tấm trên đường Võ Văn Tần， quận 3。TP.HCM， thấy thực khách gọi thịt kho trứng ăn kèm dưa chua nhiều hơn cả sườn nướng. Chị chủ quán bảo: “Mỗi ngày tôi kho ba nồi， hết sạch trước 8 giờ tối” Con số ấy nói lên một điều: món ăn truyền thống đang được ưa chuộng trở lại， nhưng cách nấu đã thay đổi.
Phiên bản thịt kho trứng mới nhất mà nhiều đầu bếp gia đình áp dụng là dùng nước dừa tươi thay vì nước lã. Anh Nguyễn Hoàng， đầu bếp tại một nhà hàng Việt ở quận 1。chia sẻ: “Nước dừa giúp thịt mềm và lên màu cánh gián tự nhiên， không cần nước màu” Tôi đã thử nấu theo cách này: 500g ba chỉ heo， 4 quả trứng vịt， 300ml nước dừa tươi， 2 thìa nước mắm， 1 thìa đường thốt nốt. Kết quả là nước kho sóng sánh， thịt không bị khô， trứng thấm vị mặn ngọt hài hòa. Một điểm mới nữa là thời gian kho rút ngắn còn 45 phút nhờ nồi áp suất， thay vì 2 tiếng như trước.Không thể bỏ qua yếu tố lửa. Nhiều người thường kho to lửa cho nhanh， nhưng thịt kho trứng mới nhất đòi hỏi lửa nhỏ liu riu. Chị Trần Thị Mai， bán hàng ăn ở chợ Bến Thành， nói: “Tôi để lửa liu riu gần 1 tiếng， nước không cạn còn thịt thì mềm rục” Thực tế， khi thử nghiệm với lửa lớn， nước kho bị đục và thịt dai hơn. Lửa nhỏ giúp nước dừa tiết ra vị ngọt thanh。trứng không bị nứt vỡ. Một mẹo nhỏ: cho trứng vào sau khi thịt đã kho được 20 phút， trứng sẽ không bị cứng và giữ được màu trắng ngà.Một biến tấu đáng chú ý là thêm nấm hương hoặc củ cải trắng vào nồi kho. Tôi đã thử với 5 tai nấm hương khô ngâm nở， thấy nước kho có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt sâu hơn. Tuy nhiên， không phải ai cũng thích sự thay đổi này. Anh Hoàng cho rằng: “Nấm hương làm mất đi vị thuần của thịt kho trứng” Cá nhân tôi thấy nấm hương hợp với khẩu vị người miền Bắc。còn người miền Nam chuộng vị nguyên bản hơn. Dù vậy， xu hướng thêm nguyên liệu phụ đang lan rộng trong các quán ăn sáng tạo.
Giá cả cũng là yếu tố khiến thịt kho trứng mới nhất được ưa chuộng. Một suất thịt kho trứng tại quán bình dân ở quận 4 có giá 35.000 đồng， rẻ hơn thịt kho tiêu hay cá kho tộ. Chị Mai tính toán: “Nguyên liệu cho một nồi 4 người ăn chỉ khoảng 70.000 đồng” Thời buổi giá cả leo thang， món ăn này vừa tiết kiệm vừa đưa cơm. Có lẽ vì thế mà các bà nội trợ vẫn trung thành với nồi thịt kho trứng mỗi tuần， dù có thêm bao nhiêu công thức mới.
