Hủ tiếu Nam Vang ngon không cần quá cầu kỳ trong cách nấuủtiếuNamVangngonBíquyếttừnồinướcdùngthanhngọtđếnsợihủtiếudaimềmua nhà， nhưng để đạt được vị ngọt thanh tự nhiên từ xương ống。tôm khô và mực khô thì người nấu phải kiên nhẫn hầm ít nhất 4 tiếng. Tôi từng ngồi ở một quán nhỏ trên đường Võ Văn Tần， quận 3， TP.HCM， nhìn bà chủ già hơn 70 tuổi thoăn thoắt trụng hủ tiếu， chan nước dùng và rắc hẹ. Bà bảo: “Nước lèo mà nêm bột ngọt nhiều là mất khách liền. Khách Sài Gòn khó tính lắm， họ ăn một lần là biết ngay” Quán chỉ mở từ 5 giờ sáng đến 10 giờ trưa， vậy mà lúc nào cũng kín bàn， từ sinh viên đến nhân viên văn phòng.
Điều làm nên sự khác biệt của một tô hủ tiếu Nam Vang ngon nằm ở sự cân bằng giữa các loại topping. Thịt nạc băm phải tươi， tôm sú luộc vừa chín tới để giữ độ ngọt， gan heo thái mỏng nhưng không được tanh. Một số quán còn thêm trứng cút， tim heo và da heo chiên giòn. Tôi có lần ăn ở quán trên đường Nguyễn Trãi。quận 5， thấy người ta dùng cả tôm khô loại lớn để nấu nước dùng， vị ngọt đậm và hơi mặn đặc trưng， rất khác với kiểu nước dùng thanh nhẹ ở các quán quận 1. Sợi hủ tiếu cũng là một câu chuyện. Hủ tiếu dai quá thì khó nuốt， mềm quá thì nát. Người sành ăn thường chọn loại hủ tiếu khô trụng nước sôi vừa đủ， khi chan nước dùng nóng hổi thì sợi vừa chín tới， thấm vị mà vẫn giữ được độ dai nhẹ.Không phải ngẫu nhiên mà hủ tiếu Nam Vang trở thành món ăn sáng quen thuộc của người Sài Gòn. Nó dung hòa được khẩu vị của nhiều vùng miền: người miền Tây thích thêm nhiều giá và rau muống bào， người miền Trung lại chuộng vị đậm đà hơn với chút sa tế. Tôi có anh bạn người Hà Nội， lần đầu ăn hủ tiếu Nam Vang cứ tưởng là phở， nhưng khi nếm thử nước dùng thì ngạc nhiên vì vị ngọt từ tôm khô và mùi thơm của tỏi phi. Anh bảo: “Món này ăn sáng thì tỉnh cả người， mà ăn trưa thì hơi no” Đúng vậy， một tô hủ tiếu Nam Vang ngon thường có giá từ 35.000 đến 60.000 đồng， tùy quán và tùy loại topping. Ở những quán lâu năm như Hủ tiếu Nam Vang Nhân Quán trên đường Cao Thắng。quận 3， giá có thể cao hơn nhưng khách vẫn xếp hàng vì chất lượng ổn định.Tìm được một quán hủ tiếu Nam Vang ngon không khó， nhưng để thưởng thức đúng điệu thì nên đến vào lúc sáng sớm， khi nồi nước dùng vừa mới hầm xong và topping còn tươi rói. Đừng ngại thêm một chút tiêu đen và vài lát ớt tươi。vị cay nhẹ sẽ làm nổi bật vị ngọt của nước dùng. Nếu bạn ở TP.HCM， hãy thử một lần ghé quán hủ tiếu Nam Vang trên đường Lý Thái Tổ， quận 10， vào khoảng 6 giờ sáng. Ngồi trong cái không gian chật hẹp， nghe tiếng xe cộ ngoài đường và nhìn bà chủ nhanh tay trụng hủ tiếu， bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này đã tồn tại ở Sài Gòn hơn nửa thế kỷ mà vẫn không hề lỗi thời.
