Mỗi sáng sớmươngvịcángonmiềnTrungTừbiểnkhơiđếnbànălưu ý khi lên kế hoạch du lịch， khi mặt trời còn chưa ló dạng， cảng cá Thọ Quang (Đà Nẵng) đã rộn ràng tiếng nói cười. Những thuyền cá nặng trịch trở về， mang theo đủ loại hải sản tươi rói. Anh Nguyễn Văn Tùng， ngư dân hơn 20 năm gắn bó với biển， vừa kéo lưới vừa nói: “Hôm nay được mẻ cá ngon lắm。toàn cá thu， cá ngừ， cá nục. Bán chạy lắm， chưa đến trưa là hết sạch” Cá ngon ở đây không chỉ là loại cá tươi， béo， mà còn là câu chuyện về sự tận tụy và kinh nghiệm chọn cá của người dân miền biển.Không phải ngẫu nhiên mà người miền Trung có câu “cá ngon phải là cá tươi”. Cá ngon theo cách hiểu của họ là cá vừa mới đánh bắt， thịt còn săn chắc， mang đỏ au， mắt trong veo. Chị Lê Thị Hoa， tiểu thương chợ Hàn， chia sẻ: “Tôi bán cá hơn chục năm rồi， nhìn là biết cá ngon hay không. Cá ngon là cá còn tươi， ấn vào thấy đàn hồi， vảy sáng bóng， không có mùi tanh nồng” Những con cá ngon ấy thường được chế biến thành các món đặc sản như cá ngừ đại dương tái chanh， cá thu nướng nghệ。
hay đơn giản là canh cá nục nấu chua. Mỗi món đều mang hương vị đậm đà của biển cả.Đi dọc bờ biển miền Trung， từ Quảng Bình đến Bình Thuận， đâu đâu cũng có những loài cá ngon nức tiếng. Ở Huế， cá ngon phải kể đến cá bống sông Hương， loài cá nhỏ nhưng thịt ngọt， dùng để nấu canh với rau muống hay kho tộ. Vào Quảng Nam， cá ngon là cá cơm Thanh Hóa， cá trích， cá nục. Còn đến Bình Định， người ta tự hào về cá ngừ đại dương， loại cá ngon được xuất khẩu đi khắp thế giới. Anh Trần Đình Long， một đầu bếp nổi tiếng ở Quy Nhơn， cho biết: “Cá ngừ đại dương ở đây thịt đỏ au。chắc nịch， làm sashimi hay nướng đều tuyệt. Nhưng để có được cá ngon， ngư dân phải ra khơi hàng tuần， có khi cả tháng”Thưởng thức cá ngon không chỉ là ăn， mà còn là cảm nhận. Ngồi bên bờ biển， gió lồng lộng thổi， nhâm nhi miếng cá nướng vàng ruộm， chấm với muối tiêu chanh， ta thấy được vị mặn mòi của biển， vị ngọt của thịt cá， và cả vị đắng của nắng gió miền Trung. Có lần， tôi hỏi một ngư dân già: “Ông ơi， cá ngon nhất là cá gì” Ông cười hiền: “Cá ngon nhất là cá mình tự bắt được， rồi cùng gia đình quây quần bên mâm cơm. Ngon không phải vì thịt cá， mà vì tình cảm” Câu nói ấy khiến tôi nhớ mãi. Cá ngon。suy cho cùng， còn là cái tình của người dân biển.Ngày nay， cá ngon miền Trung không chỉ phục vụ người dân địa phương mà còn theo chân du khách đi muôn nơi. Các nhà hàng， quán ăn ven biển luôn đông khách bởi ai cũng muốn một lần nếm thử hương vị cá ngon đích thực. Nhưng để có được bữa ăn trọn vẹn， người ta cần hiểu rằng cá ngon phải đi kèm với sự trân trọng. Trân trọng công sức ngư dân， trân trọng biển cả. Bởi nếu không。
những mẻ cá ngon rồi cũng sẽ cạn kiệt. Và khi ấy， chúng ta chỉ còn biết tiếc nuối.
