Ngay từ 5 giờ sángươngvịcángongầnđâyTừchợđầumốiđếnbànănSàiGòsử dụng mạng xã hội hiệu quả， chợ đầu mối Bình Điền đã rộn ràng. Những thùng cá lóc， cá trê， cá rô đồng còn tươi roi rói được đưa lên từ các ghe miền Tây. Chị Hoa， tiểu thương hơn 20 năm ở đây， vừa thoăn thoắt cân cá vừa nói: "Cá ngon gần đây nhất phải kể đến cá lóc nuôi ở Trà Vinh， thịt săn chắc， ít mỡ， nấu canh chua hay kho tộ đều ngon." Dạo một vòng quanh chợ， tôi để ý thấy cá chép giòn。cá hồi Na Uy và cả cá mú đỏ từ Quy Nhơn cũng được bày bán với giá khá cạnh tranh. Điều đáng chú ý là người tiêu dùng ngày càng chuộng cá nước ngọt vì giá rẻ hơn hải sản nhưng vẫn đảm bảo độ tươi ngon.Không chỉ ở chợ， các cửa hàng thực phẩm sạch ở quận 3， quận 7 cũng cập nhật danh sách cá ngon gần đây mỗi tuần. Anh Tuấn， chủ một cửa hàng trên đường Nguyễn Thị Minh Khai。cho biết: "Khách quen thường hỏi mua cá diêu hồng hay cá rô phi đỏ vì thịt ngọt， ít xương dăm. Riêng cá hồi thì phải nhập khẩu， giá cao hơn nhưng vẫn có lượng khách ổn định." Theo quan sát của tôi， xu hướng chọn cá ngon gần đây không còn phụ thuộc vào loại cá đắt tiền. Người nội trợ thông minh chuyển sang các loại cá đồng như cá trê vàng， cá kèo， cá bống tượng vì chúng dễ chế biến， phù hợp khẩu vị gia đình. Một điểm cộng nữa là các loại cá này thường được đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi theo mô hình sinh thái， ít tồn dư kháng sinh.
Nhưng để có một con cá ngon gần đây thực sự， khâu bảo quản quan trọng không kém nguồn gốc. Tôi từng mua cá lóc ở một sạp ven đường。về nhà thấy thịt bở， tanh dù cá vẫn còn bơi. Hỏi ra mới biết người bán đã để cá trong nước máy có clo suốt nhiều giờ. Kinh nghiệm của tôi là nên chọn cá có mắt trong， mang đỏ tươi， vảy nguyên vẹn và không có mùi lạ. Với cá đông lạnh， cần kiểm tra lớp băng mỏng， không bị đông cứng thành khối vì đó là dấu hiệu cá đã trữ lâu. Chị Hoa ở chợ Bình Điền còn mách nhỏ: "Cá ngon gần đây nhất là cá linh non đầu mùa nước nổi. Tháng 8 âm lịch， cá linh về nhiều， thịt béo nhưng không ngấy， nấu lẩu mắm hay chiên giòn đều hết sảy."Thực tế， các đầu bếp tại TP.HCM cũng đang đẩy mạnh các món từ cá ngon gần đây. Nhà hàng trên đường Pasteur giới thiệu món cá mú đỏ hấp xì dầu với thịt cá ngọt tự nhiên。chỉ cần chút hành lá và gừng. Một quán ăn gia đình ở quận Bình Thạnh lại ghi điểm nhờ cá rô đồng kho tiêu， ăn kèm cơm trắng và canh rau tập tàng. Điều này cho thấy cá ngon gần đây không nhất thiết phải là loại đắt tiền， mà là loại phù hợp với cách nấu và khẩu vị từng vùng. So với thịt heo hay gà， cá vẫn là nguồn đạm lành mạnh， ít cholesterol， tốt cho tim mạch. Tuy nhiên， tôi khuyên bạn nên mua cá ở nơi uy tín và chế biến ngay trong ngày để giữ trọn vị tươi.Nhìn chung， thị trường cá ngon gần đây khá sôi động nhờ nguồn cung đa dạng từ miền Tây， miền Trung và nhập khẩu. Người tiêu dùng có nhiều lựa chọn hơn。từ cá đồng bình dân đến cá biển cao cấp. Cá ngon gần đây không chỉ là câu chuyện giá cả mà còn là câu chuyện về chất lượng và sự hiểu biết của người mua. Một con cá tươi， được bảo quản đúng cách và nấu đúng món sẽ mang lại bữa ăn trọn vị. Đừng ngại thử những loại cá ít phổ biến như cá kèo hay cá bống tượng， biết đâu bạn sẽ tìm được món ruột mới cho gia đình mình.
