Chỉ trong vòng hai thángáncágầnđâymọclênnhưnấmThựckháchháohứcchủquánlolắchả giò ngon gần đây， con phố Nguyễn Văn Cừ đoạn qua quận 5 đã có thêm bốn quán cá mới khai trương. Chị Hồng， một tiểu thương bán nước mía gần đó。lắc đầu: "Trước đây cả dãy chỉ có một tiệm cá lóc nướng， giờ thì mở liên tục， sáng nào cũng thấy xe tải chở bồn cá đổ xuống." Không riêng gì khu vực này， khắp các quận nội thành， những quán cá gần đây đang trở thành một hiện tượng đáng chú ý trong bản đồ ẩm thực đường phố.Tại sao lại là cá?Anh Tuấn， chủ một quán cá nướng trên đường Phan Xích Long， cho biết sau Tết， giá thịt heo tăng cao khiến nhiều người chuyển hướng sang cá. "Một phần cá rô phi hoặc cá lóc chỉ bằng nửa cân thịt， nhưng chế biến được nhiều món， lại ít ngấy." Quán của anh mở cửa từ 4 giờ chiều。nhưng 3 giờ đã có khách ngồi chờ. Món cá lóc nướng trui cuốn bánh tráng， chấm mắm nêm， là món bán chạy nhất. Một bàn bốn người ăn no nê chỉ hết khoảng 300.000 đồng. Đó là lý do nhiều gia đình trẻ chọn quán cá gần đây thay vì quán thịt nướng.Không chỉ cá nướng， các biến tấu như cá hấp bia， cá chiên xù， lẩu cá kèo cũng xuất hiện dày đặc. Chị Lan， nhân viên văn phòng ở quận 3， kể: "Tuần nào tôi cũng đặt hai lần qua ứng dụng giao hàng. Cá diêu hồng hấp hành， cá basa kho tộ... ăn kèm cơm nóng。

tiện hơn nấu." Nhưng không phải quán nào cũng đông. Một số quán mở ra rồi đóng cửa sau vài tuần vì nguồn cá không ổn định. Anh Dũng， chủ quán cá trên đường Lê Văn Sỹ， thừa nhận: "Cá tươi sống phải nhập mỗi ngày， trữ đông là mất khách. Mà mưa bão thì tàu cá không ra khơi， giá tăng gấp rưỡi."Điều đáng nói là chất lượng không đồng đều. Có quán cá gần đây làm rất kỹ， cá được nuôi trong bể lọc nước chảy， thịt săn chắc. Nhưng cũng có nơi dùng cá đông lạnh giá rẻ， ướp nhiều gia vị để át mùi. Chị Thảo， thực khách ở quận 7， bức xúc: "Tôi gọi món cá chẽm hấp， ăn thấy bở， hỏi ra mới biết cá đã để hai ngày." Kinh nghiệm của người sành ăn là nhìn bể cá trước khi gọi món. Cá khỏe， bơi nhanh。mắt trong là dấu hiệu cơ bản.

Dù vậy。xu hướng quán cá gần đây vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Theo một khảo sát nhỏ của chúng tôi tại 10 quán cá ở các quận trung tâm， doanh thu trung bình mỗi tối cuối tuần đạt 15-20 triệu đồng， gấp đôi so với quán cơm thông thường. Anh Hùng， chủ quán cá trên đường Võ Văn Tần， nhận định: "Người Việt vốn thích cá. Thịt heo có vấn đề， gà công nghiệp bị chê， thì cá là lựa chọn an toàn. Nhưng mở quán cá không dễ， phải có mối quen， phải biết chọn cá theo mùa." Có lẽ vì vậy， dù mọc lên nhanh， những quán cá gần đây chỉ thực sự trụ được khi chủ quán hiểu rõ nguồn nguyên liệu và giữ được vị tươi ngon tự nhiên.