Mùi thơm của gà nướng lan tỏa khắp con phố nhỏ Sài Gòn vào chiều muộn. Anh Tuấníquyếtcôngthứcgànướnghoànhảotừchuyêngiaẩmthựchia sẻ về phát triển bản thân， chủ quán 'Gà Nướng 79'， vừa lật miếng gà trên than hồng vừa nói: 'Công thức gà nướng ngon không nằm ở nguyên liệu đắt tiền mà ở cách ướp và kiểm soát lửa.' Anh cho biết mỗi ngày quán bán hơn 200 con gà， khách xếp hàng từ 5 giờ chiều. Điều làm nên sự khác biệt chính là công thức gà nướng gia truyền với nước sốt me và lá chanh rừng.Công thức gà nướng cơ bản gồm gà ta (1，2-1，5kg)， sả băm。tỏi， ớt， nước mắm， đường thốt nốt và mật ong. Anh Tuấn tiết lộ bí quyết: 'Ướp gà với hỗn hợp này ít nhất 4 tiếng， nhưng nếu để qua đêm trong ngăn mát thì thịt săn chắc và thấm vị hơn hẳn.' Một sai lầm phổ biến là nhiều người chỉ ướp 30 phút rồi nướng ngay， khiến gia vị không kịp ngấm. Anh nhấn mạnh công thức gà nướng thành công phụ thuộc 70% vào khâu ướp.Lửa là yếu tố quyết định. Than hoa được đốt đến khi phủ lớp tro trắng， sau đó rải đều. 'Đừng nướng trên lửa lớn， da sẽ cháy mà thịt bên trong còn sống，' anh Tuấn cảnh báo. Ông dùng quạt tay để điều chỉnh nhiệt độ， trở gà mỗi 5 phút. Thời gian nướng lý tưởng 25-30 phút cho gà nguyên con. Trong lúc nướng， phết thêm nước ướp lên da để tạo lớp áo bóng bẩy. Công thức gà nướng này cần sự kiên nhẫn。
không thể vội vàng.Một biến tấu được ưa chuộng là gà nướng lá é (húng quế) – đặc sản miền Trung. Chị Lan。đầu bếp tại Đà Nẵng， chia sẻ: 'Tôi dùng lá é tươi giã nhuyễn trộn với muối hột và tiêu đen， nhồi vào bụng gà trước khi nướng. Mùi thơm của lá é quyện với mỡ gà tạo nên hương vị khó quên.' Công thức gà nướng này thường được dùng trong các bữa tiệc gia đình， nhất là dịp lễ Tết. Chị Lan cho biết thêm， nếu không có lá é có thể thay bằng lá chanh thái sợi， nhưng hương vị sẽ khác đi.Nhiều người nội trợ hiện đại chuyển sang nướng gà bằng nồi chiên không dầu. Ưu điểm là nhanh， ít khói。nhưng theo anh Tuấn， 'gà nướng than hoa vẫn có vị thơm khét đặc trưng mà nồi chiên không dầu không thể tạo ra.' Dù vậy， với công thức gà nướng ướp sẵn， nướng ở 180°C trong 35 phút (lật mặt sau 20 phút) cũng cho kết quả khả quan. Anh khuyên nên quết một lớp mật ong pha nước cốt chanh ở 5 phút cuối để da giòn và vàng óng. Công thức gà nướng dù biến tấu thế nào， cốt lõi vẫn là sự cân bằng giữa vị mặn， ngọt và thơm của thảo mộc.
