Món cá kho tộ được yêu thích không chỉ bởi hương vị đậm đà mà còn bởi sự gắn kết với ký ức gia đình. Tại một quán ăn nhỏ trên đường Võ Văn TầnákhotộđượcyêuthíchHươngvịđậmđàtừgianbếpViệmực gần đây， quận 3， TP.HCM， thực khách xếp hàng từ 10 giờ sáng để thưởng thức nồi cá kho tộ nóng hổi. Chị Nguyễn Thị Hoa。chủ quán， cho biết mỗi ngày quán bán hơn 200 phần cá kho tộ， phần lớn khách quen quay lại vì vị cá săn chắc， thấm đều gia vị và nước kho sánh quyện.Cá kho tộ được yêu thích nhờ nguyên liệu dân dã nhưng cách chế biến cầu kỳ. Cá lóc。cá basa hay cá nục được làm sạch， ướp với nước mắm ngon， đường thốt nốt， tiêu và tỏi trong vài giờ. Bí quyết nằm ở việc kho cá bằng nồi đất， lửa nhỏ liu riu trong 2-3 giờ. Anh Trần Văn Minh， đầu bếp tại quận Bình Thạnh， chia sẻ: "Tôi luôn dùng nước mắm nhĩ 40 độ đạm， thắng đường đến màu cánh gián rồi mới cho cá vào. Khi kho， phải để lửa thật nhỏ để cá không bị nát mà vẫn thấm."Sự phổ biến của cá kho tộ được yêu thích còn thể hiện qua các cuộc thi nấu ăn và hội chợ ẩm thực. Tại lễ hội ẩm thực Nam Bộ vừa diễn ra ở Cần Thơ， gian hàng cá kho tộ của bà Lê Thị Bảy luôn đông khách. Bà Bảy kể: "Tôi kho cá theo công thức gia truyền ba đời， dùng nồi đất nung của làng gốm Vĩnh Long. Nước kho cá phải còn sánh lại。không loãng， khi ăn chan với cơm nóng là tuyệt nhất." Nhiều bạn trẻ cũng tìm học cách kho cá qua các lớp dạy nấu ăn trực tuyến， cho thấy sức hút bền bỉ của món ăn này.Không chỉ ngon miệng， cá kho tộ được yêu thích còn vì tính tiện lợi và khả năng bảo quản. Một nồi cá kho đúng chuẩn có thể để được 3-4 ngày mà không bị hỏng， càng kho lại càng đậm vị. Chị Phạm Thu Hà， nhân viên văn phòng tại Hà Nội， thường kho một nồi cá lớn vào cuối tuần để ăn dần. "Tôi thích vị cá kho tộ vì nó đưa cơm， lại tiết kiệm thời gian nấu nướng. Mỗi lần mở nắp nồi， mùi thơm của tiêu， tỏi và nước mắm lan tỏa khắp nhà， cảm giác rất ấm cúng"。chị Hà nói.
Dù vậy， để cá kho tộ được yêu thích đúng điệu， người nấu cần lưu ý chọn cá tươi， không ướp quá mặn và kiểm soát lửa khi kho. Nhiều quán ăn hiện đại đã biến tấu món này với nồi gang thay nồi đất， nhưng hương vị truyền thống vẫn là yếu tố quyết định. Theo khảo sát của một nhóm ẩm thực trên mạng xã hội， 78% người được hỏi chọn cá kho tộ là món ăn yêu thích trong bữa cơm gia đình。đặc biệt vào dịp cuối tuần. Có lẽ chính sự mộc mạc mà tinh tế ấy đã giữ cá kho tộ luôn thường trực trong trái tim người Việt.
