Hai giờ sángáđanghotTừmónănđườngphốđếncơnsốttoàncầlưu ý khi chuyển đổi nghề nghiệp， con hẻm nhỏ trên đường Vĩnh Khánh， Quận 4， TP.HCM vẫn sáng đèn. Khói bốc lên nghi ngút từ những vỉ nướng， mùi cá nục tươi hòa quyện cùng sả và ớt. Chị Hoa， chủ quán cá nướng đã 15 năm trong nghề， vừa trở mình con cá vừa nói: "Mấy tháng nay đông lắm， khách Tây， khách Hàn ghé suốt. Có hôm hết sạch cá từ 10 giờ đêm." Cá đang hot – không chỉ là món ăn， mà đã thành một hiện tượng. Từ những quán vỉa hè bình dân đến nhà hàng cao cấp。cá xuất hiện khắp nơi， và câu chuyện về nó đang được viết lại mỗi ngày.Số liệu từ Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu Thủy sản Việt Nam (VASEP) cho thấy kim ngạch xuất khẩu cá tra trong 6 tháng đầu năm 2024 đạt gần 900 triệu USD， tăng 12% so với cùng kỳ. Nhưng con số không kể hết câu chuyện. Điều khiến cá đang hot nằm ở cách người tiêu dùng thay đổi thói quen. Trên các nền tảng mạng xã hội， hashtag #cáđanghot thu hút hơn 50 triệu lượt xem chỉ trong ba tháng. Những video quay cảnh cá hồi Na Uy phi lê， cá basa kho tộ hay cá ngừ đại dương được chế biến theo phong cách fusion xuất hiện dày đặc. Một đầu bếp nổi tiếng ở Hà Nội， anh Trần Quang。chia sẻ: "Trước đây thực khách chuộng thịt bò， gà. Giờ họ gọi cá nhiều gấp ba lần. Tôi phải nhập thêm cá tuyết， cá hồi mỗi tuần."Không phải ngẫu nhiên mà cá đang hot. Giá thịt heo， bò leo thang trong khi nguồn cá nội địa dồi dào nhờ nuôi trồng phát triển. Theo Tổng cục Thống kê。
sản lượng cá nuôi năm 2023 đạt 4，8 triệu tấn， tăng 5，6% so với năm trước. Ở các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long， nhiều hộ dân chuyển từ trồng lúa sang nuôi cá tra， cá rô phi. Chị Nguyễn Thị Lan， một hộ nuôi ở An Giang， kể: "Nuôi cá lời hơn trồng lúa. Mỗi hecta ao cho thu nhập gấp đôi. Thương lái đến tận bờ mua." Sự chuyển dịch này tạo ra nguồn cung ổn định， kéo giá cá xuống thấp hơn thịt， khiến cá trở thành lựa chọn hàng ngày của nhiều gia đình.Nhưng cá đang hot cũng đối mặt với thách thức. Ô nhiễm nguồn nước， dịch bệnh trên cá nuôi và yêu cầu truy xuất nguồn gốc từ thị trường EU， Mỹ ngày càng khắt khe. Một lô cá tra xuất khẩu sang Mỹ hồi tháng 4 bị trả về vì dư lượng kháng sinh， khiến doanh nghiệp thiệt hại nặng. Ông Phạm Văn Dũng， chuyên gia thủy sản， nhận định: "Cá đang hot nhưng nếu không kiểm soát chất lượng， cơn sốt này sẽ nguội nhanh. Người nuôi cần tuân thủ quy trình VietGAP， doanh nghiệp phải đầu tư công nghệ bảo quản." Thực tế， một số chuỗi cung ứng cá đông lạnh đã áp dụng tem QR truy xuất， giúp người mua biết rõ cá từ ao nào， ngày thu hoạch。thức ăn sử dụng.
Với người tiêu dùng， cá đang hot mang đến nhiều lựa chọn hơn. Từ cá viên chiên giòn ở vỉa hè Sài Gòn。cá hồi áp chảo trong nhà hàng Nhật， đến cá khô một nắng miền Trung – tất cả đều có chỗ đứng. Chị Thu Hà， một nhân viên văn phòng ở Hà Nội， nói: "Tôi ăn cá ba bữa một tuần. Rẻ， dễ nấu， lại tốt cho sức khỏe." Cá đang hot không chỉ là xu hướng ẩm thực， mà phản ánh sự thay đổi trong cách người Việt nhìn về dinh dưỡng và kinh tế. Khi cơn sốt này còn tiếp diễn， câu hỏi đặt ra là liệu ngành cá có thể duy trì đà tăng trưởng mà không đánh mất chất lượng?Câu trả lời nằm ở từng ao nuôi， từng bếp ăn， và từng quyết định của người tiêu dùng.
