Mẻ bánh mì đầu tiên tôi nướng cách đây hai năm cháy đen mặt trên vì lò quá nóng. Nhưng mùi bơ tỏa ra từ căn bếp nhỏ ở quận 3 khiến cả xóm phải thò đầu qua cửa sổ hỏi thăm. Từ đóánhmìtạinhàKhiổbánhmìnónggiòntrởthànhđặcsảncủamọicănbếpViệtôm buổi trưa， tôi nhận ra một điều: bánh mì tại nhà không còn là chuyện của những đầu bếp chuyên nghiệp， mà đã trở thành thú vui mỗi cuối tuần của rất nhiều người Sài Gòn.Chị Nguyễn Thị Hồng， chủ một tiệm bánh lâu năm trên đường Nguyễn Trãi， kể rằng mười năm trước。
khách mua bánh mì tại nhà chủ yếu là người nước ngoài hoặc các bà nội trợ muốn tự làm cho yên tâm. Bây giờ thì khác. Nhóm khách hàng đông nhất của chị là dân văn phòng， sinh viên， thậm chí cả những người chưa từng biết nhào bột. “Có bạn trẻ đặt mua bột mì， men， rồi hỏi tôi cách ủ bột qua tin nhắn. Họ làm bánh mì tại nhà để chụp hình đăng mạng xã hội， nhưng rồi nghiện luôn cái cảm giác chờ bánh nở” chị Hồng nói.Điều khiến bánh mì tại nhà hấp dẫn không nằm ở độ hoàn hảo. Anh Trần Quốc Bảo， một kỹ sư cơ khí ở Thủ Đức， thừa nhận ổ bánh mì tự làm của anh không bao giờ giòn rụm như ngoài tiệm. Vỏ bánh dày hơn， ruột hơi đặc. Nhưng anh vẫn làm đều đặn mỗi tuần. “Tôi thích cảm giác được kiểm soát nguyên liệu. Không chất bảo quản， không phụ gia. Con tôi ăn bánh mì tại nhà từ lúc hai tuổi， giờ nó tự biết phân biệt mùi bơ thật với bơ thực vật” anh Bảo chia sẻ. Một chi tiết nhỏ nhưng đáng để suy nghĩ: khi tự tay làm bánh mì tại nhà。người ta bắt đầu quan tâm đến thời gian ủ bột， nhiệt độ lò， độ ẩm – những thứ mà trước đây chỉ có thợ làm bánh chuyên nghiệp để ý.Không phải ai cũng thành công ngay lần đầu. Chị Lê Thu Trang， nhân viên kế toán ở quận Bình Thạnh， kể lại thất bại đầu tiên: bột không nở vì men bị chết， ổ bánh mì tại nhà cứng như đá. Chị phải đổ bỏ cả mẻ. Nhưng lần thứ ba， chị đổi sang loại men khô instant， ủ bột qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Kết quả là ổ bánh mì vàng ruộm。thơm mùi lúa mì. “Tôi gửi ảnh cho mẹ chồng xem. Bà không tin là tôi làm. Từ đó， mỗi lần về quê， tôi lại mang bánh mì tại nhà biếu họ hàng” chị Trang cười.Thị trường nguyên liệu làm bánh mì tại nhà cũng sôi động không kém. Các cửa hàng bán bột mì， men， khuôn nướng mọc lên ở nhiều quận nội thành. Một chủ cửa hàng trên đường Phan Xích Long cho biết doanh số bột mì loại 1kg tăng gấp ba lần so với hai năm trước。chủ yếu nhờ khách hàng làm bánh mì tại nhà. Thậm chí， có những hội nhóm trực tuyến chia sẻ công thức bánh mì tại nhà với hàng chục nghìn thành viên， nơi người ta trao đổi từ cách tạo hình bánh đến mẹo giữ vỏ giòn lâu.
Ổ bánh mì tại nhà có thể không đẹp như trong tiệm， nhưng nó mang một hương vị khác: mùi bơ chảy ra từ lò nướng。tiếng bánh nổ lách tách khi vừa chín， và cảm giác tự hào khi cả nhà quây quần bên mẻ bánh đầu tiên. Với nhiều người， bánh mì tại nhà đã trở thành một phần của nếp sống chậm rãi giữa thành phố ồn ào.
