Cái nóng đầu tháng Năm ở Sài Gòn không đùa được ai. Nắng từ sáng sớm đã chói changánhxèomùahèMiếnggiòntangiữacáinóngSàiGòkhoai lang nổi tiếng。đến trưa thì đường nhựa bốc hơi nghi ngút. Vậy mà cứ tầm 4 giờ chiều， mấy quán bánh xèo trên đường Nguyễn Tri Phương lại đông nghẹt. Người ta xếp hàng， mồ hôi nhễ nhại， chỉ để chờ một chiếc bánh xèo mùa hè nóng hổi， vàng ươm， cắn vào nghe rõ tiếng "rộp" giòn tan.Tôi ngồi ở góc quán bà Tư， một gánh bánh xèo mùa hè đã bán hơn hai mươi năm. Bà nói mùa hè là mùa bánh xèo đắt khách nhất， dù trời nóng ăn đồ chiên có vẻ không hợp lý. Nhưng cái vị béo của nước cốt dừa， vị ngọt của tôm tươi， vị chua thanh của nước mắm ớt lại khiến người ta thèm đến lạ. Bà đổ bánh liên tục， tay thoăn thoắt， miệng nói chuyện với khách mà chả cần nhìn chảo. Mỗi chiếc bánh xèo mùa hè ở đây to bằng cái mâm， giá 25 nghìn， ăn kèm một rổ rau sống đủ loại: xà lách， húng quế。tía tô， diếp cá， và không thể thiếu lá cải non.Điều làm nên sự khác biệt của bánh xèo mùa hè không nằm ở nhân bánh. Tôm。thịt， giá đỗ thì nơi nào cũng có. Cái khó là giữ được độ giòn lâu. Trời càng nóng， bánh càng nhanh mềm nếu không ăn ngay. Vì thế， dân sành ăn thường chọn ngồi tại chỗ， chờ bánh ra lò， cuốn ngay khi còn bốc khói. Anh Hùng， một khách quen ở quận 5， kể: "Tôi ăn bánh xèo mùa hè ở đây mười mấy năm rồi. Điều tôi thích nhất là bà Tư không bao giờ đổ bánh trước. Bà đợi khách ngồi xuống mới bắt đầu múc bột. Đó là lý do bánh luôn nóng và giòn rụm."Một chi tiết nhỏ nhưng quan trọng: nước chấm. Bánh xèo mùa hè mà thiếu nước mắm ớt pha đúng điệu thì coi như mất một nửa linh hồn. Bà Tư pha nước mắm theo công thức riêng， không quá mặn， không quá ngọt， có thêm chút chanh và tỏi băm nhuyễn. Mùa hè， bà còn cho thêm vài lát ớt tươi để kích thích vị giác. Tôi đã thử nhiều nơi， nhưng nước chấm ở đây vẫn là ngon nhất. Nó không chỉ để chấm bánh xèo mà còn để chan vào chén bún。

ăn kèm với rau sống， tạo nên một tổng thể hài hòa đến khó tả.Không phải ai cũng thích bánh xèo mùa hè. Có người bảo trời nóng ăn đồ chiên dầu mỡ dễ ngán. Nhưng với tôi， cái cảm giác ngồi trước quạt máy， tay cuốn miếng bánh xèo nóng hổi， chấm vào chén nước mắm cay xè， rồi cắn một miếng to， để vị giòn tan hòa quyện cùng vị chua ngọt mặn cay – đó là một trong những thú vui giản dị nhất của mùa hè Sài Gòn. Nó không sang trọng。

không cầu kỳ， nhưng đủ để xua tan cái oi bức của buổi chiều. Và có lẽ， chính vì thế mà bánh xèo mùa hè vẫn luôn có chỗ đứng riêng trong lòng người dân nơi đây.