5 giờ sángánhcănbuổisángHươngvịNhaTranggiữalòngphốbiểrau xanh nổi tiếng， sương còn chưa tan trên những con dốc ven biển Nha Trang， tiếng xèo xèo từ chiếc khuôn đất nung đã vang lên đều đặn. Bà Tư。chủ quán bánh căn trên đường Nguyễn Thiện Thuật， đã bắt đầu công việc từ lúc trời còn tối om. Tay bà thoăn thoắt đổ từng vá bột gạo trắng ngần vào khuôn， đậy nắp， rồi chờ đúng ba phút. Mở nắp， những chiếc bánh căn buổi sáng vàng ươm， giòn rụm viền mép， mềm mại bên trong đã sẵn sàng. Cái mùi thơm của bột gạo nướng quyện với mỡ hành phi thơm lừng len lỏi khắp ngõ nhỏ， đánh thức cả một góc phố.Bánh căn buổi sáng không chỉ là món ăn。nó là nhịp sống. Người Nha Trang quen với việc dừng chân bên những quán nhỏ ven đường， gọi một đĩa bánh căn nóng hổi， thêm vài xiên thịt nướng và bát nước chấm chua ngọt pha với nước mắm nhĩ. Chị Hoa， nhân viên văn phòng gần đó， chia sẻ: “Ngày nào tôi cũng ăn sáng ở đây. Một đĩa bánh căn sáu cái， thêm trứng cút， chỉ 25 nghìn. Ăn xong thấy tỉnh cả người” Cái cách người ta ngồi xúm xít quanh chiếc bàn nhựa thấp， vừa thổi phù phù vừa cắn miếng bánh giòn tan， nói với nhau vài câu chuyện buổi sáng， tạo nên một bầu không khí rất đỗi thân thương. Tôi để ý， thực khách ở đây đa phần là dân địa phương， ít thấy khách du lịch. Có lẽ vì bánh căn buổi sáng là thứ gì đó rất riêng， không ồn ào， không hàng quảng cáo， chỉ những ai quen mới tìm đến.Điều làm nên sự khác biệt của bánh căn Nha Trang chính là nước chấm. Không giống bánh xèo miền Nam ăn với rau sống cuốn bánh tráng， bánh căn buổi sáng ở đây được chan ngập trong bát nước mắm ớt tỏi pha loãng， có khi thêm chút xoài xanh bào sợi. Cắn một miếng， vị giòn của vỏ bánh， vị béo của trứng。vị mặn ngọt của nước chấm hòa quyện， kích thích từng giác quan. Bà Tư bảo: “Nước chấm là linh hồn. Tôi pha theo công thức riêng， không cho ai biết. Mỗi ngày tôi bán hơn 300 cái bánh， nhưng nước chấm thì chỉ đủ cho chừng ấy， hết là nghỉ” Cái sự “hết là nghỉ” ấy khiến thực khách quen cứ phải tranh thủ đến sớm. Có hôm 8 giờ sáng， quán đã dọn dẹp， người đến sau đành ngậm ngùi hẹn ngày mai.

Bánh căn buổi sáng cũng phản ánh nhịp sống thay đổi của phố biển. Mười năm trước。cả con đường chỉ lác đác vài quán. Giờ đây， theo quan sát của tôi， dọc các tuyến phố như Nguyễn Thiện Thuật， Tô Hiến Thành， Lê Thành Phương， mỗi sáng có ít nhất năm， sáu quán bánh căn mọc lên. Giá cả cũng đa dạng， từ 15 nghìn đến 40 nghìn một đĩa tùy loại nhân. Có quán còn sáng tạo thêm nhân bò lá lốt， nhân hải sản để chiều lòng thực khách. Nhưng với những người sành ăn， bánh căn buổi sáng ngon nhất vẫn là loại truyền thống: bột gạo， trứng cút， thịt băm， mỡ hành. Đơn giản vậy thôi mà làm nên thương hiệu.Một lần， tôi ngồi cạnh bác xe ôm tên Bảy， tóc đã bạc， tay run run cầm đũa gắp miếng bánh. Bác kể: “Hồi trẻ tôi đi lính， mỗi lần về phép， sáng nào cũng ra quán bà Tư ăn bánh căn. Giờ già rồi， vẫn thói quen ấy. Ăn bánh căn buổi sáng không chỉ để no。

mà để nhớ” Câu nói của bác khiến tôi nghĩ mãi. Giữa một thành phố du lịch đang thay đổi từng ngày， bánh căn buổi sáng vẫn ở đó， như một neo giữ ký ức， một nhịp sống chậm rãi đáng quý. Nếu có dịp đến Nha Trang， đừng chỉ ra biển hay tham quan tháp Bà. Hãy dậy sớm， tìm một quán bánh căn ven đường， ngồi xuống， gọi một đĩa nóng hổi và cảm nhận hương vị buổi sáng của phố biển. Bạn sẽ hiểu vì sao món ăn dân dã này lại có sức sống bền bỉ đến vậy.