Chưa bao giờ tôi thấy bánh khọt lại xuất hiện dày đặc trên các hội nhóm ăn uống như mấy tuần gần đây. Một người bạn ở Đà Lạt vừa đăng story khoe đĩa bánh khọt nóng hổiánhkhọtđanghotTừmónănđườngphốđếncơnsốtkhắpcácbảngxếphạngẩmthựgiải pháp mở quán cà phê， kèm dòng chú thích: "Cuối tuần mà không ăn bánh khọt là thiếu vị". Ở Sài Gòn， quán bánh khọt Cô Ba trên đường Cao Thắng lúc nào cũng kín chỗ。thực khách xếp hàng từ 5 giờ chiều. Bánh khọt đang hot không phải vì một chiến dịch quảng cáo nào， mà đơn giản vì nó chạm đúng nhịp thèm ăn của người Việt: giòn， béo， nóng， và ăn kèm rau sống thì không thể chối từ.
Tôi ghé thử một quán bánh khọt mới mở trên đường Nguyễn Trãi， quận 5， vào đúng giờ cao điểm. Chị chủ tên Hoa， tay thoăn thoắt đổ khuôn， miệng nói: "Mỗi ngày tôi bán hơn 500 cái， khách đông từ lúc mở cửa đến tối mịt". Chảo bánh khọt bằng gang đặt trên bếp than hồng， từng muỗng bột gạo trắng ngần được rót đều， thêm tôm tươi， rồi đậy nắp chờ vài phút. Khi mở nắp， hơi nước bốc lên nghi ngút。viền bánh vàng ruộm， giòn rụm. Thực khách ngồi quanh， tay cuốn bánh với rau cải， xà lách， chấm ngập vào chén nước mắm chua ngọt. Một vị khách bên cạnh tôi， anh Tuấn， nhận xét: "Ăn ở đây đúng vị miền Tây， bánh không bị ngấy， tôm tươi rói".Trên mạng xã hội， từ khóa bánh khọt đang hot thực sự. Một video quay cảnh đổ bánh khọt trên kênh TikTok có tên "Ăn gì đây" đạt hơn 2 triệu lượt xem chỉ sau ba ngày. Phần bình luận rôm rả: người thì hỏi địa chỉ， người khoe quán ruột ở Vũng Tàu， người lại tranh cãi bánh khọt miền Nam ăn với nước mắm hay nước tương. Chị Ngọc， chủ một quán ăn nhỏ ở quận 3， cho biết: "Từ hồi có trào lưu。lượng khách của tôi tăng gấp đôi. Có hôm hết bột sớm， phải xin lỗi khách". Sức nóng của bánh khọt không đến từ những đánh giá hoa mỹ， mà từ chính cảm giác thèm thuồng khi xem người khác ăn.Có một điều thú vị: bánh khọt vốn là món ăn bình dân ở Vũng Tàu， thường được bán trong những chiếc chảo gang lớn， ăn kèm rau sống và nước mắm ớt. Giờ đây， nó xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng， thậm chí được biến tấu với sốt mayonnaise。
phô mai. Tôi đã thử một phiên bản "bánh khọt fusion" ở quận 1， giá 120.000 đồng một phần. Ngon thì có ngon， nhưng cái vị béo của phô mai lấn át mất mùi tôm khô và vị giòn của bột gạo. Có lẽ vì thế mà nhiều người vẫn trung thành với quán vỉa hè， nơi bánh khọt được đổ bằng khuôn đất nung， ăn với rau hái từ vườn nhà.Bánh khọt đang hot， nhưng cái hot này có bền?Nhìn cách các quán bánh khọt mọc lên san sát， tôi nghĩ nó không chỉ là trào lưu nhất thời. Bởi lẽ， món ăn này dễ ăn， giá cả phải chăng， lại gắn với ký ức của nhiều người. Một chị khách ở quận Bình Thạnh nói với tôi: "Hồi nhỏ mẹ tôi hay đổ bánh khọt vào cuối tuần. Giờ mẹ mất rồi， tôi đi ăn để nhớ lại mùi vị ấy". Câu chuyện ấy khiến tôi tin rằng。
dù có biến tấu thế nào， bánh khọt vẫn giữ được chỗ đứng trong lòng người Sài Gòn nói riêng và người Việt nói chung. Chỉ cần chảo bánh còn nóng， hành còn thơm， và nước mắm còn đậm đà， thì bánh khọt sẽ còn hot dài dài.
